Mariam, Jamilah Pratiwi Sembiring and Neneng Suliasih, DS and Asep Dedy Sutrisno, DS (2023) VARIASI KONSENTRASI ALBUMIN PUTIH TELUR DAN SUHU PENGERINGAN PADA PRODUK SAMBAL SERBUK DAUN MENGKUDU (Morinda citrifolia) DENGAN METODE FOAM MAT DRYING. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
TA_Mariam Jamilah Pratiwi Sembiring_173020261.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui variasi konsentrasi albumin putih telur dan suhu pengeringan pada produk sambal daun mengkudu serbuk dengan metode foam-mat drying. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor A (konsentrasi albumin putih telur) yang terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (5%0), a2 (10%), a3 (15%) dan faktor B ( perbandingan suhu pengeringan) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (40℃), b2 (50℃), dan b3 (60℃), sehingga diproleh 27 percobaan. Respon dalam penelitian ini meliputi analis kimia yaitu kadar total fenol, kadar air dan abu, analisis fisik yaitu analisis rendemen, dan organoleptik yaitu kesukaan terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi albumin putih telur berpengaruh terhadap aroma, tekstur dan kadar air dan tidak berpengaruh terhadap warna, rasa, kadar abu, total fenol dan respon fisik total rendemen. Suhu pengeringan berpengaruh terhadap warna, aroma dan kadar air dan tidak berpengaruh terhadap rasa, tekstur, kadar abu, total fenol dan rendemen sambal serbuk daun mengkudu. Interaksi antara konsentrasi albumin putih telur dan suhu pengeringan berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kadar air, dan kadar abu. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan paling optimum dan di sukai pada konsentrasi albumin putih telur 15% dan suhu pengeringan 50℃ dengan perlakuan a3b2 4,422 untuk warna, 4,678 untuk aroma, 4,833 untuk rasa, 4,678 untuk tekstur dan kadar analisis kimia yaitu 7,76% untuk kadar air, 2,67% untuk kadar abu, 11,6268 mg GAE/g ekstrak untuk total fenol, dan respon fisik 31,36% untuk total rendemen. Kata Kunci : Sambal Serbuk Daun Mengkudu, Konsentrasi Albumin Putih Telur, Suhu Pengeringan, Metode Foam Mat Drying
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2023 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 09 Mar 2023 03:14 |
| Last Modified: | 09 Mar 2023 03:14 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/62564 |
Actions (login required)
 |
View Item |
