PENGARUH PERBANDINGAN MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) DENGAN TEPUNG TERIGU DAN PENAMBAHAN PUREE SAWI HIJAU (Brassica rapa. L) TERHADAP KARAKTERISTIK KULIT PANGSIT

Hidayat, Celine Austila (2022) PENGARUH PERBANDINGAN MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) DENGAN TEPUNG TERIGU DAN PENAMBAHAN PUREE SAWI HIJAU (Brassica rapa. L) TERHADAP KARAKTERISTIK KULIT PANGSIT. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview

Text Celine Austila Hidayat_163020169_Teknologi Pangan.pdf Download (654kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tepung terigu dengan mocaf dan penambahan puree sawi hijau terhadap karakteristik kulit pangsit. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor, yaitu perbandingan tepung terigu dengan mocaf (P) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu p1 (1:4), p2 (1,5:3,5) dan p3 (2:3) dan puree sawi hijau (Q) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu q1 puree sawi hijau (10%), q2 puree sawi hijau (20%) dan q3 puree sawi hijau (30%). Respon dalam penelitian ini meliputi respon kimia, yaitu kadar air dan kadar karbohidrat. Respon fisik, yaitu kolorimetri. Respon organoleptik yang meliputi atribut warna dan tekstur. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa pada puree sawi hijau nilai kadar air 90,28% dan nilai kolorimetri L* 43,42, nilai a* -5,15 , nilai b* 7,35. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa tepung terigu dengan mocaf berpengaruh terhadap kadar karbohidrat dan organoleptik warna dan tekstur. Penambahan puree sawi hijau berpengaruh terhadap kadar air, kadar karbohidrat dan organoleptik tekstur. Interaksi antara tepung terigu dengan mocaf dan penambahan puree sawi hijau berpengaruh terhadap organoleptic warna dan tekstur. Produk dengan terbaik ada pada perlakuan p2q3 (tepung terigu dengan mocaf 1,5:3,5 dan puree sawi hijau 30%), dipilih berdasarkan pada kadar karbohidrat tertinggi (36,13%), kadar air (39,48%), organoleptik atribut warna (4,91%) dan tekstur (4,82%). Kata kunci : mocaf, puree sawi hijau, kulit pangsit

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	12 Nov 2022 06:33
Last Modified:	12 Nov 2022 06:33
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/61165

Actions (login required)

View Item