Ikrima, Salma (2022) OPTIMASI FORMULA FOOD BARS NON GLUTEN BERBAHAN BAKU TEPUNG BIJI LABU KUNING DAN TEPUNG KACANG MERAH. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
SalmaIkrima_193020220_Teknologi Pangan.pdf Download (538kB) | Preview |
Abstract
Food bars merupakan makanan padat yang memiliki kandungan zat gizi yang baik terutama memiliki kandungan energi yang tinggi sehingga food bars dapat dijadikan sebagai emergency food dan makanan selingan untuk orang-orang yang memiliki aktivitas yang padat. Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan food bars umumnya memiliki kandungan gluten dan casein. Kandungan tersebut merupakan salah satu senyawa allergen bagi sebagian orang, sehingga perlu dilakukan modifikasi. Modifikasi yang dapat dilakukan yaitu dengan menggunakan bahan utama seperti tepung biji labu kuning dan tepung kacang merah. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menentukan formulasi optimal pada food bars dengan bahan utama tepung biji labu kuning dan tepung kacang merah. Penelitian yang dilakukan terdiri dari tiga tahap meliputi: (1) melakukan analisis pendahuluan pada tepung yang telah dibuat, (2) menentukan batas atas dan batas bawah pada variable bebas dengan studi literatur, (3) optimasi formula food bars berbahan baku tepung biji labu kuning dan tepung kacang merah dengan menggunakan program design expert 13 metode d-optimal. Formula optimal yang dipilih dari hasil prediksi program design expert 13 metode d-optimal memiliki komposisi formula yaitu 32% tepung biji labu kuning, 9,95% tepung kacang merah dan 13,05% margarine. Formula tersebut menghasilkan nilai desirability 0,749 dengan hasil dari setiap respon yaitu 6,42% kadar air, 1,960% kadar serat kasar, 1,480% kadar abu, 446 Kcal total energi, 19,26% kadar protein, 15,17% kadar lemak, 58,00% kadar karbohidrat dan nilai organoleptik (5,71 warna ; 5,50 rasa ; 5,98 tekstur dan 5,98 aroma). Kata kunci : Design Expert, Food Bars, Optimasi Formula, Tepung Biji Labu Kuning, Tepung Kacang Merah.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 27 Oct 2022 03:04 |
| Last Modified: | 27 Oct 2022 03:05 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/60107 |
Actions (login required)
 |
View Item |
