PENDUGAAN UMUR SIMPAN MINUMAN JELI BELUNTAS (Pluchea indica Less) MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) MODEL ARRHENIUS

Permana, Sindi Noor (2022) PENDUGAAN UMUR SIMPAN MINUMAN JELI BELUNTAS (Pluchea indica Less) MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) MODEL ARRHENIUS. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview

Text Sindi Noor Permana_173020182_Teknologi Pangan.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Minuman jeli merupakan salah satu alternatif pangan ringan yang banyak disukai oleh anak-anak, remaja bahkan dewasa. Minuman jeli atau jelly drink dapat menjadi minuman fungsional yang berfungsi sebagai pelepas dahaga serta mempunyai potensi pasar yang besar untuk dikembangkan karena saat ini di kota- kota besar terjadi perpindahan pola konsumsi pangan yang cenderung kearah pola konsumsi instan atau cepat saji dan praktis. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan dari minuman jeli beluntas pada suhu penyimpanan yang berbeda menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) model Arrhenius. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan berupa analisis kadar keasaman (pH), kadar air, kadar vitamin C pada bahan baku, penentuan perlakuan karagenan untuk minuman jeli beluntas, dan penentuan parameter kritis untuk minuman jeli beluntas, dan penelitian utama berupa umur simpan minuman jeli beluntas dengan menggunakan ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) model Arrhenius. Berdasarkan nilai energi aktivasi terendah yaitu parameter TPC, karena pada parameter TPC memiliki energi aktivasi sebesar 635,68 kal/mol. Sehingga umur simpan minuman jeli beluntas pada suhu 25°C memiliki umur simpan 2 hari 11 jam, 35°C memiliki umur simpan 2 hari 9 jam, dan 45°C memiliki umur simpan 2 hari 7 jam. Kata Kunci : Accelerated Shelf Life Testing, Arrhenius, Minuman Jeli Beluntas

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	27 Oct 2022 02:52
Last Modified:	27 Oct 2022 02:52
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/60103

Actions (login required)

View Item