PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU (Triticum aestivum) DENGAN PATI KENTANG (Solanum tuberosum L.) DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK COOKIES

Azka, Lithia Amanda (2022) PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU (Triticum aestivum) DENGAN PATI KENTANG (Solanum tuberosum L.) DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK COOKIES. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

[img]
Preview
Text
AZKA LITHIA AMANDA_143020354_TP.pdf

Download (2MB) | Preview
Official URL: http:/www.teknik.unpas.ac.id

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan terigu dengan pati kentang dan suhu pemanggangan pada karakteristik organoleptik cookies. Metode penelitian yang digunakan terdiri dari penelitian utama menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu perbandingan terigu dengan pati kentang dengan perbandingan (6:4), (7:3), (8:2) dan suhu pemanggangan (140°C, 150°C, dan 160°C). Respon dalam penelitian ini adalah respon organoleptik menggunakan uji hedonik dengan atribut warna, aroma, rasa, tekstur dan sampel terpilih akan diuji kadar air, kadar karbohidrat total, kadar protein, dan kadar lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan terigu dengan pati kentang berpengaruh terhadap atribut organoleptik warna, aroma, tekstur, dan rasa cookies. Suhu pemanggangan berpengaruh terhadap atribut organoleptik warna, aroma, tekstur, dan rasa cookies. Interaksi perbandingan terigu dengan pati kentang dan suhu pemanggangan berpengaruh terhadap atribut organoleptik warna, aroma, tekstur, dan rasa cookies. Kata kunci : Terigu, Pati Kentang, Suhu Pemanggangan, Cookies

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022
Depositing User: Ms sri -
Date Deposited: 24 Mar 2022 02:03
Last Modified: 24 Mar 2022 02:03
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/56454

Actions (login required)

View Item View Item