Dewi Yulinar, Purnamasari (2022) OPTIMALISASI FORMULASI GULA KRISTAL PUTIH, STEVIA, dan SUKRALOSA SEBAGAI PEMANIS TERHADAP KARAKTERISTIK BOLU PISANG DENGAN MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
DewiYulinar_143020271_TeknologiPangan.pdf Download (340kB) | Preview |
Abstract
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui formulasi terbaik dari gula kristal putih, stevia dan sukralosa terhadap karakteristik dari bolu kukus pisang. Penelitian yang dilakukan meliputi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan yaitu penentuan jenis pisang yang akan digunakan dalam penelitian pendahuluan dengan 3 jenis pisang yaitu, pisang ambon, pisang nangka, dan pisang kepok. Penelitian utama dilakukan dengan menggunakan program Design Expert metode Mixture D-Optimal dengan variabel berubah gula kristal putih, stevia, dan sukralosa. Hasil penelitian pendauluan menunjukan bahwa pisang yang terpilih adalah pisang kepok. Berdasarkan program Design Expert metode Mixture D-Optimal dihasilkan 11 formulasi yang ditawarkan, kemudian didapatkan prediksi formulasi optimal yaitu gula kristal putih 14,1374%, stevia 0,02%, dan sukralosa 0,84264%. Formula tersebut diprediksi oleh Design Expert metode Mixture D-Optimal menghasilkan kadar gula total 34,9138% (hasil uji lab 34,5411%), kadar air 32,5368%, rasa 65,2173, aroma 67,2822, tekstur 67,6821, aftertaste 62,7285, dengan nilai desirability 0,732. Kata kunci: Bolu Kukus, Pisang, Optimasi Formula, Design Expert D-Optimal
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 05 Mar 2022 04:43 |
| Last Modified: | 05 Mar 2022 04:43 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/55975 |
Actions (login required)
 |
View Item |
