PENGARUH PENAMBAHAN GELLING AGENT (AGAR-AGAR, TEPUNG JELLY DAN PEKTIN) TERHADAP KARAKTERISTIK SOFT CANDY JELLY KOLANG KALING (Arenga pinnata)

ANGGA MEGA PUTRA, 113020001 and Sumartini, DS and Hasnelly, DS (2016) PENGARUH PENAMBAHAN GELLING AGENT (AGAR-AGAR, TEPUNG JELLY DAN PEKTIN) TERHADAP KARAKTERISTIK SOFT CANDY JELLY KOLANG KALING (Arenga pinnata). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text BAB I.pdf Download (308kB) | Preview
Preview	Text cover.pdf Download (14kB) | Preview
	Text BAB II.doc Download (282kB)
	Text BAB III.doc Restricted to Registered users only Download (236kB) | Request a copy
	Text BAB IV.docx Restricted to Registered users only Download (50kB) | Request a copy
	Text BAB V.docx Restricted to Registered users only Download (23kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan dari buah kolang kaling yang bermanfaat untuk kesehatan serta mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi gelatin dan jenis jelly agent (agar-agar, tepung jelly dan pektin) terhadap pembuatan soft candy jelly kolang kaling. Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkan daya guna buah kolang kaling menjadi bentuk olahan pangan yang bermanfaat bagi kesehatan. Dapat menambah wawasan tentang metode pengolahan. Serta meningkatkan usaha dalam penganekaragaman produk diversifikasi kolang kaling, selain itu untuk memperpanjang umur simpan buah. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial (3x1) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 9 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari satu faktor yaitu faktor penambahan jelly agent (G) yang terdiri dari 3 taraf yaitu g1 (Agar-agar), g2 (Tepung jelly) dan g3 (Pektin). Sehingga diperoleh 27 satuan percobaan ulangan. Variabel respon yang meliputi organoleptik yaitu warna, aroma, rasa dan tekstur. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar air dan kadar gula invert. Analisis produk terpilih yaitu kadar serat, kadar kalsium dan total abu. Analisis fisik yang dilakukan adalah terhadap kekerasan soft candy jelly kolang-kaling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk soft candy jelly kolang-kaling yang terpilih adalah perlakuan g1 (Agar-agar) dengan kadar air 18.99%, kadar gula invert 8.21%, kekerasan 7.40 mm/dtk/0 gram, kadar serat kasar 0.884 %, kadar abu 0.56% dan kadar kalsium 312.5 mg/100 gram bahan.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2015
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	18 Mar 2016 03:18
Last Modified:	11 Jun 2016 02:23
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/548

Actions (login required)

View Item