KORELASI PERBANDINGAN KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii) DENGAN GULA SEMUT TERHADAP KARAKTERISTIK MIX KOPI ARABIKA (Coffea arabica) EASY DRIP MENGGUNAKAN REGRESI LINEAR SEDERHANA

DIFA MUHAMMAD ZHARFAN HIKMATIA, 143020279 and Yusep Ikrawan, DS and Neneng Suliasih, DS (2019) KORELASI PERBANDINGAN KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii) DENGAN GULA SEMUT TERHADAP KARAKTERISTIK MIX KOPI ARABIKA (Coffea arabica) EASY DRIP MENGGUNAKAN REGRESI LINEAR SEDERHANA. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

[img]
Preview
 Text
DIFA MUHAMMAD ZHARFAN HIKMATIAR_143020279_TEKNOLOGI PANGAN.pdf
Download (475kB) | Preview
Official URL: http:/www.teknik.unpas.ac.id

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi adanya korelasi antara perbandingan kayu manis dengan gula semut terhadap karakteristik mix kopi arabika easy drip. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan analisis kadar kafein, kadar air dan aktivitas antioksidan. Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian utama yaitu regresi linear sederhana. Faktor yang digunakan adalah perbandingan kayu manis dengan gula semut, yang terdiri dari 5 taraf yaitu : x1 (1:1), x2 (1:2), x3 (1:3), x4 (1:4) dan x5 (1:5). Respon pada penelitian ini terdiri dari respon kimia (kadar kafein dan kadar air), respon organoleptik (warna, rasa dan aroma) serta uji aktivitas antioksidan. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa perbandingan kayu manis dengan gula semut pada mix kopi arabika easy drip berkorelasi negatif terhadap kadar air dan berkorelasi positif terhadap sifat organoleptik warna, aroma, dan rasa, tetapi tidak berkorelasi terhadap kadar kafein. Nilai kadar kafein yang didapat dari perbandingan kayu manis dengan gula semut rata-rata sebesar 5545 ppm, nilai kadar air rata-rata sebesar 4,032% , nilai aktivitas antioksidan pada taraf tertinggi sebesar 79,37 ppm dan pada taraf terendah sebesar 105,68 ppm. Kata Kunci : mix kopi arabika easy drip, kayu manis bubuk, gula semut, korelasi

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User: Ms sri -
Date Deposited: 23 Sep 2019 04:41
Last Modified: 23 Sep 2019 04:41
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/43879

Actions (login required)

View Item View Item
repo unpas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.