Alifisalam Fajariani, 163020309 and Tantan Widiantara, DS and Sumartini, DS (2019) PENGARUH VARIASI KONSENTRASI LABU KUNING TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT LABU KUNING (Cucurbita moschata). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Alifisalam Fajariani_163020309_Teknologi Pangan.pdf Download (270kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan mengetahui pengaruh konsentrasi labu kuning terhadap karakteristik produk yoghurt. Manfaat dari penelitian ini yaitu sebagai sumber informasi dalam pengolahan pangan, upaya diversifikasi pangan serta memberikan informasi kandungan yang terdapat dalam yoghurt labu kuning. Metode penelitian yang dilakukan terdiri penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) yang terdiri dari satu faktor dengan 4 taraf yaitu p1 = 10%, p2= 12%, p3= 14%, dan p4= 16%. Variabel respon yang dianalisis meliputi respon kimia, fisika, mikrobiologi dan respon organoleptik (uji hedonik). Respon kimia yang dianalisis adalah kadar asam laktat dan pH. Respon fisika yaitu uji viskositas. Respon organoleptik meliputi warna,rasa, aroma, dan tekstur. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa kadar karoten total labu kuning sebesar 62,09 ppm, kadar pati 11,80%, dan kadar gula reduksi 18,33% sedangkan waktu fermentasi terbaik yaitu 17 jam dengan kadar asam laktat 1,0024%. Hasil dari penelitian utama menunjukkan bahwa penambahan variasi konsentrasi labu kuning berpengaruh pada pH, warna, rasa, aroma dan tekstur, sedangkan pada kadar asam laktat dan viskositas tidak berpengaruh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk terpilih terdapat pada perlakuan p3 yaitu konsentrasi labu kuning 14%. Perlakuan p3 memperlihatkan kadar asam laktat 0,9734% ; pH 4,29 ; viskositas 125 mPas ; kadar karoten total 25,45 ppm; kadar karbohidrat total 29,32% ; kadar protein 6,21% ; kadar lemak 2,42% dan nilai kalori 163,90 Kkal/100 g produk. Hasil perhitungan % AKG pada produk yoghurt labu kuning per 100 g di dapatkan hasil yaitu% AKG karbohidrat sebesar 9,02%, % AKG protein 10,52%, % AKG lemak 3,41%, dan % AKG kalori 7,62%. Kata Kunci: Labu Kuning, Yoghurt
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 14 Sep 2019 02:29 |
| Last Modified: | 14 Sep 2019 02:29 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/43446 |
Actions (login required)
 |
View Item |
