Rizky Apriani, 143020383 and Hervelly, DS and Enny Sholichah, ds (2019) PENGARUH JENIS KULIT KOPI DAN SUHU AIR SEDUHAN TERHADAP KARAKTERISKTIK EKSTRAK CASCARA. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
RIZKYAPRIANI_143020383_TEKNOLOGIPANGAN.pdf Download (395kB) | Preview |
Abstract
ABSTRAK Di Indonesia, varietas kopi yang banyak ditanam adalah Arabika dan Robusta, provinsi penghasil kopi terbesar adalah Jawa Barat sebanyak 16.645 ton dan Nusa Tenggara Timur sebanyak 64.520 ton. Meningkatnya produksi kopi menyebabkan bertambahnya produk samping, yaitu kulit kopi. Produk samping ini memiliki potensi untuk dimanfaatkan yang dapat diolah menjadi produk dengan nilai ekonomis, seperti cascara. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh jenis kulit kopi dengan varietas yang berbeda dan suhu air seduhan yang bervariasi serta interaksinya karakteristik ekstrak cascara. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 2 x 4 dengan 3 kali ulangan. Faktor I adalah jenis kulit kopi varietas Arabika dan Robusta dan faktor II adalah variasi suhu air seduhan, yaitu 80ᵒC sampai 95ᵒC. Respon yang diuji terhadap ekstrak cascara dari perlakuan yang telah dikerjakan meliputi kadar polifenol, aktivitas antioksidan, dan aktivitas anti bakteri. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak cascara yang dibuat dari kulit kopi varietas Robustas dengan suhu air seduhan 90oC memiliki nilai rata-rata kadar polifenol lebih tinggi. Sedangkan menggunakan air seduhan 80oC memperlihatkan ekstrak cascara memiliki aktivitas antioksidan, dan aktivitas anti bakteri lebih tinggi dari pada ekstrak cascara yang dihasilkan dari kulit kopi varietas Arabica. Kata kunci : Ekstrak Cascara, Kadar Polifenol, Aktivitas Antioksidan, Aktivitas Anti bakteri
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 10 Sep 2019 04:20 |
| Last Modified: | 10 Sep 2019 04:20 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/43198 |
Actions (login required)
 |
View Item |
