Aini Nisa Hartini, 173020255 and Tantan Widiantara, DS and Dede Zainal Arief, DS (2019) DAYA ANTIBAKTERI LENGKUAS (Alpinia galanga) OLAHAN TERHADAP TOTAL MIKROBA IKAN MAS (Cyprinus carpio). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
AINI NISA HARTINI_173020255_Teknologi Pangan.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
ABSTRAK Penelitian dilakukan untuk mengetahui daya antibakteri lengkuas olahan, yaitu lengkuas parut dan lengkuas bubuk terhadap pertumbuhan total mikroba ikan mas. Manfaat dari penelitian ini adalah menambah alternatif pengawet alami pada ikan mas sehingga diharapkan tidak ada lagi pengawetan ikan menggunakan zat berbahaya seperti formalin. Penelitian dibagi menjadi 4 tahap. Tahap satu adalah pembuatan lengkuas parut dan lengkuas bubuk sebagai bahan antibakteri. Tahap dua adalah pengujian aktivitas antibakteri lengkuas parut dan lengkuas bubuk menggunakan metode difusi sumur. Tahap tiga adalah pengujian total mikroba ikan mas sebelum diberi antibakteri (penyimpanan 0 jam). Tahap empat adalah pengaplikasian lengkuas parut dan lengkuas bubuk pada ikan mas yang disimpan dalam suhu ruang selama 11,5 jam. Setelah penyimpanan, ikan mas diuji organoleptik menggunakan uji duo trio. Hasil penelitian tahap satu diperoleh rata-rata kadar air lengkuas parut 76,25% dan lengkuas bubuk 10,30%. Hasil penelitian tahap dua diperoleh bahwa rata-rata diameter hambat lengkuas olahan terhadap Pseudomonas aeruginosa meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi lengkuas olahan. Hasil penelitian tahap tiga diperoleh rata-rata nilai ALT ikan mas yang disimpan 0 jam adalah 3,3×104 koloni/g. Hasil penelitian tahap empat, diperoleh bahwa terdapat korelasi yang sangat kuat antara konsentrasi lengkuas parut terhadap pertumbuhan total mikroba ikan mas dengan nilai r = -0,8516 dan terdapat korelasi yang kuat antara konsentrasi lengkuas bubuk terhadap pertumbuhan total mikroba ikan mas dengan nilai r = -0,6942. Hasil uji duo trio menyatakan bahwa ikan mas goreng yang diaplikasikan lengkuas parut 50% dan lengkuas bubuk 50%, 40%, 30% memiliki rasa yang berbeda nyata dengan ikan mas goreng tanpa pengaplikasian lengkuas olahan. Kata Kunci: Antibakteri, Lengkuas Parut, Lengkuas Bubuk, Ikan Mas, Total Mikroba
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 10 Sep 2019 02:50 |
| Last Modified: | 10 Sep 2019 02:50 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/43178 |
Actions (login required)
 |
View Item |
