OPTIMALISASI FORMULA COOKIES BERBASIS TEPUNG HANJELI (Coix lacryma–jobi L.) DENGAN MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODA D-OPTIMAL

Elsa Nuraeni, 14.302.0005 and Nana Sutisna Achyadi, Dosen and Neneng Suliasih, DS (2019) OPTIMALISASI FORMULA COOKIES BERBASIS TEPUNG HANJELI (Coix lacryma–jobi L.) DENGAN MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODA D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview

Text Elsa Nuraeni_143020005_Teknologi Pangan.pdf Download (309kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui formulasi optimum dari penambahan tepung hanjeli terhadap karakteristik produk cookies, sehingga diharapkan tepung hanjeli ini dapat menjadi alternatif sumber tepung yang potensial untuk dimanfaatkan masyarakat dalam membuat produk makanan khususnya produk cookies. Penelitian dilakukan meliputi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dengan membuat tepung hanjeli, pengujian kadar protein dan kadar kalsium bahan baku tepung hanjeli, serta melakukan pemilihan formulasi yang dapat dijadikan acuan untuk menentukan batas atas dan batas bawah. Kemudian tahap selanjutnya yaitu penelitian utama yang bertujuan untuk memperoleh formulasi optimal cookies berbasis tepung hanjeli menggunakan program Design Expert metoda D-Optimal. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa pada tepung hanjeli memiliki kadar protein 11,6808% dan kadar kalsium 55,756 mg Ca/100g, serta formulasi yang terpilih yang akan digunakan pada penelitian utama adalah formulasi 1. Berdasarkan program Design Expert metoda D-Optimal dihasilkan 13 formulasi yang ditawarkan, kemudian didapatkan prediksi formulasi optimal yaitu tepung hanjeli 35,000%, tepung terigu 5,000%, margarin 32%, telur 8%, gula bubuk 15%, susu bubuk 4,8%, dan baking powder 0,2%. Formulasi tersebut diprediksikan oleh program Design Expert metoda D-Optimal dan hasil uji laboratorium menghasilkan kadar karbohidrat (pati) 77,402% (77,100%), kadar protein 12,872 (12,711%), kadar lemak 14,167 (13,625%), aroma 4,793 (4,63), rasa 4,879 (4,73), tekstur 4,490 (4,40) dan warna 4,515 (4,50%), dengan nilai desirability (ketepatan) 0,717. Kata kunci: Cookies, Tepung Hanjeli , Optimasi Formulasi, Design Expert

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	04 Mar 2019 01:58
Last Modified:	04 Mar 2019 01:58
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/41024

Actions (login required)

View Item