PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP SIFAT KARAKTERISTIK SUP KRIM SINGKONG (Manihot esculenta Crantz) INSTAN

RATU NUR KARTIKA DEWI, alumni and Nana Sutisna Achyadi, Dosen and Ina Siti Nurminabari, Ds (2017) PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP SIFAT KARAKTERISTIK SUP KRIM SINGKONG (Manihot esculenta Crantz) INSTAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

[img] Text
TUGAS AKHIR RATU_123020038.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (2MB) | Request a copy
Official URL: http://teknik.unpas.ac.id

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mempelajari pengaruh jenis penstabil terhadap karakteristik sup krim singkong instan, mempelajari pengaruh konsentrasi bahan penstabil terhadap karakteristik sup krim singkong instan dan untuk mempelajari pengaruh interaksi antara jenis penstabil dan konsentrasi bahan penstabil terhadap karakteristik sup krim singkong instan. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan faktorial 2x4 dalam rancangan acak kelompok (RAK) dengan ulangan sebanyak 3 kali, dimana faktornya meliputi : jenis penstabil (P) yang terdiri dari dua taraf yaitu p1 (dekstrin), p2 (maltodekstrin) dan konsentrasi penstabil (L) yang terdiri dari empat taraf yaitu l1 (0%) ; l2 (5%) ; l3 (10%) dan l4 (15%). Respon pada penelitian ini adalah respon organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa serta kekentalan. respon kimia yaitu kadar pati, kadar air, serta kadar serat. Respon fisik yang meliputi uji kestabilan. Hasil penelitian menunjukkan jenis penstabil berpengaruh terhadap warna, kadar pati, dan kadar air pada sup krim singkong instan. Konsentrasi penstabil berpengaruh terhadap rasa, kekentalan, kadar pati, kadar air, kadar serat dan kestabilan pada sup krim singkong instan. Interaksi antara jenis dan konsentrasi penstabil berpengaruh terhadap warna, rasa serta kekentalan, terhadap respon kimia yaitu kadar pati serta kadar air, maupun respon fisik yaitu kestabilan pada sup krim singkong instan. Kata Kunci: singkong, dekstrin, maltodekstrin dan sup krim.

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User: Irwan Kustiawan
Date Deposited: 16 Aug 2018 07:14
Last Modified: 16 Aug 2018 07:14
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/35502

Actions (login required)

View Item View Item
repo unpas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.