PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH BLACK MULBERRY (Morus nigra L), SARI BUAH LEMON (Citrus limon L), BUBUR BUAH PEPAYA (Carica papaya L), DAN SUHU PEMASAKAN TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN

MIA NURAINI, 133020290 and Dede Zainal Arief, DS and Yusman Taufik, DS (2018) PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH BLACK MULBERRY (Morus nigra L), SARI BUAH LEMON (Citrus limon L), BUBUR BUAH PEPAYA (Carica papaya L), DAN SUHU PEMASAKAN TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.

Preview	Text BAB I PENDAHULUAN revisi fix.pdf Download (298kB) | Preview
Preview	Text COVER PDF.pdf Download (20kB) | Preview
Preview	Text INTISARI.pdf Download (151kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan bubur buah black mulberry, sari buah lemon, bubur buah pepaya, dan pengaruh suhu pemasakan terhadap senyawa fungsional yang terdapat pada selai lembaran. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu perbandingan bubur buah (a) yang masing-masing terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (2:1:1), a2 (1:2:1), a3 (1:1:2), dan faktor suhu pemasakan (b) yang masing-masing terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (80 °C), b2 (90 °C), b3 (100 °C) sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Variabel respon yang dianalisis meliputi respon organoleptik (uji hedonik), kimia, dan fisik. Respon organoleptik meliputi rasa, aroma, warna, dan tekstur. Analisis kimia yang dilakukan adalah analisis kadar air, kadar vitamin C, dan kadar gula total. Analisis fisik sampel terpilih yaitu analisis tekstur. Hasil penelitian menunjukan bahwa selai lembaran secara keseluruhan adalah perlakuan a1b2 dengan perbandingan buah (2:1:1) dan suhu pemasakan (90 °C) yang menghasilkan kandungan vitamin C 49,774 mg/100 gram, kadar gula total 53,336 % , kandungan air 15,096, dan antioksidan 5092 ppm, analisis tekstur 27,6 mm/det/gram. Kata Kunci: Selai Lembaran, black mulberry, lemon, pepaya

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	01 Mar 2018 01:51
Last Modified:	18 Mar 2021 05:17
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/33688

Actions (login required)

View Item