OPTIMASI FORMULASI KULIT TORTILLA BERBASIS MASA (ADONAN KACANG MERAH REBUS), TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivana) MENGGUNAKAN APLIKASI DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL

NAILA MASRUROH, 133020365 and Asep Dedy Sutrisno, DS and Yudi Garnida, DS (2018) OPTIMASI FORMULASI KULIT TORTILLA BERBASIS MASA (ADONAN KACANG MERAH REBUS), TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivana) MENGGUNAKAN APLIKASI DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.

Preview	Text COVER TA.pdf Download (33kB) | Preview
Preview	Text I PENDAHULUAN.pdf Download (214kB) | Preview
Preview	Text INTISARI.pdf Download (91kB) | Preview

Abstract

Tortilla adalah roti pipih tanpa ragi yang terbuat dari jagung giling atau gandum. Apabila jagung giling yang digunakan, merupakan tortilla ala Amerika Utara dan banyak dianggap sebagai tortilla yang asli. Faktanya memang tipe tortilla ini telah ada sebelum kedatangan bangsa Eropa di benua Amerika, dan mendapatkan nama tortilla dari orang-orang spanyol karena kemiripannya dengan kue dan telur dadar tradisional spanyol. Berdasarkan ilmu asal kata (etimologis), kata tortilla berasal dari kata torta yang berarti sebuah kue bundar. Penelitian yang dilakukan meliputi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dengan membuat bahan baku yang akan digunakan yaitu masa (adonan kacang merah rebus) dan tepung kacang merah serta melakukan trial and error yang dapat djadikan acuan unuk menentukan batas atas dan batas bawah, penelitian utama yang bertujuan untuk memperoleh formula optimal kulit tortilla kacang merah menggunakan program design expert 10.0 metode d- optimal. Bahan baku yang digunakan untuk membuat kulit tortilla kacang merah adalah masa (adonan kacang merah rebus), tepung kacang merah dan tepung beras merah. Dihasilkan 11 formulasi yang ditawarkan yang kemudian didapatkan prediksi formulasi optimal yaitu masa 49,406%, tepung kacang merah 7,718% dan tepung beras merah 6,876%. Formulasi tersebut diprediksikan menghasilkan kadar protein 20,608%, kadar lemak 12,858%, kadar vitamin B1 0,002%, volume pengembangan 20,149%, tekstur (kemudahan dilipat) 3,613, rasa setelah diolah 4,826, dan kerenyahan 4,840. Kata kunci: Kacang merah, Kulit Tortilla, Optimasi formulasi, Design expert

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	19 Jan 2018 08:49
Last Modified:	17 May 2022 03:30
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32502

Actions (login required)

View Item