LIA NURAENI SURAHMAN, 123020236 and Yudi Garnida, DS and Iyan Sofyan, ds (2017) PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG TERUBUK (Saccharum edule Hasskarl. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
Abstrak.pdf Download (11kB) | Preview |
|
|
Text
Bab 1.pdf Download (172kB) | Preview |
|
|
Text
cover.pdf Download (10kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan dengan lama pengeringan terhadap karakteristik tepung terubuk. Rancangan perlakuan pada penelitian ini terdiri dari 2 faktor yaitu suhu pengeringan (faktor S) yang terdiri dari taraf s1 (55 C) dan taraf s3 (75 o o C), taraf s2 (65 o C), dan lama pengeringan (faktor L) yang terdiri dari taraf l1 (6 jam), l2 (8jam) dan l3 (10 jam). Metode penelitian terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama, Penelitian pendahuluan meliputi blanchingdengan suhu 90 C dan waktu 1 menit, perendaman dengan larutan NaCl 0,2% selama 1 jam dan perendaman dengan larutan Na2S2O5 0,1 % selama 1 jam yang akan dipilih untuk digunakan pada penelitian utama, Rancangan percobaan pada penelitian utama ini yaitu dengan menggunakan pola faktorial 3 x 3 berdasarkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan. Respon penelitian ini yaitu meliputi respon kimia (kadar air, kadar protein dan kadar abu), dan respon fisik (warna). o Hasil dari penelitian adalah faktor suhu pengeringan (S) berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu dan kadar protein tepung terubuk, lama pengeringan (L) berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu dan kadar protein tepung terubuk, interaksi antara suhu pengeringan dan lama pengeringan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu dan kadar protein namun tidak berpengaruh terhadap warna tepung terubuk.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 18 Oct 2017 09:17 |
| Last Modified: | 17 May 2022 02:27 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/31012 |
Actions (login required)
 |
View Item |
