Yuni Qurrota Ayun, 12.302.0104 and Thomas Gozali, DS and Dede Zainal Arief, DS (2017) OPTIMALISASI FORMULASI TEPUNG BERAS DAN TEPUNG IKAN KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta L.) TERHADAP KARAKTERISTIK BUBUR INSTAN IKAN DENGAN MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODA SIMPLEX LATTICE DESIGN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
![[img]](http://repository.unpas.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Tugas Akhir Yuni 123020104.docx Download (1MB) |
Abstract
ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formula yang optimal pada pembuatan bubur instan ikan kembung berbahan baku tepung beras, tepung ikan dan bahan penunjang garam dan penyedap rasa, serta mengetahui karakteristik bubur instan ikan kembung yang dihasilkan. Penelitian yang dilakukan meliputi dua tahap. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mencari waktu pengeringan terbaik untuk mencapai kadar air dibawah 4% dan menganalisis bahan baku. Selanjutnya penelitian utama yang bertujuan untuk memperoleh optimalisasi formulasi bahan baku dan bahan penunjang menggunakan program design expert. Formulasi optimal bubur instan ikan kembung adalah terdiri dari tepung ikan dan tepung beras dengan jumlah keseluruhan 98,6% serta bahan penunjang garam 0,8% dan penyedap rasa 0,6% sehingga program design expert metode simplex lattice dapat digunakan untuk penentuan formula optimal suatu produk. Formula optimal tersebut telah dianalisis di laboratorium dan diperoleh kadar air 6,341%; kadar protein 23,639%; kadar karbohidrat 36,090%; kadar lemak 3,181%, jumlah kalori 267,542 kkal, daya rehidrasi 2,683 ml/g dan waktu rehidrasi 23,31 detik. Keyword : Bubur Instan, Design Expert, Ikan Kembung.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 25 Sep 2017 02:44 |
| Last Modified: | 25 Sep 2017 02:44 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/29911 |
Actions (login required)
 |
View Item |
