KAJIAN PENAMBAHAN SKIM DAN SANTAN TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT DARI WHEY

DENDY PUTRA PERDANA ARIFIN, 113020123 and Ina Siti Nurminabari, Ds and Sumartini, DS (2016) KAJIAN PENAMBAHAN SKIM DAN SANTAN TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT DARI WHEY. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text Judul.pdf Download (90kB) | Preview
Preview	Text I PENDAHULUAN.pdf Download (233kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya korelasi perbandingan penambahan antara santan dan skim terhadap karakteristik yoghurt whey. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan yaitu melakukan analisis bahan baku terhadap whey dan santan. Penelitian utama yang dilakukan yaitu menentukan korelasi dari penambahan perbandingan skim dan santan terhadap karakteristik yoghurt whey. Rancangan yang digunakan adalah regresi linier. Adapun faktor yang digunakan adalah perbandingan penambahan antara skim dan santan (a) (a1 = 16 : 6, a2 = 14 : 8, a3 = 12 : 10, a4 = 10 : 12, a5 = 8 : 14, dan a6 = 6 : 16). Respon pada penelitian ini meliputi respon kimia (analisis kadar asam laktat, pH, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar lemak), respon biologi (sel total), dan organoleptik (warna, viskositas, aroma, dan rasa). Hasil penelitian menunjukan bahwa analisis bahan baku menunjukan whey mengandung komponen laktosa sebesar 4,27%, lemak sebesar 1,39%, dan protein sebesar 0,79% sedangkan santan mengandung komponen lemak sebesar 32,007% dan protein sebesar 1,56%. Perbandingan skim dan santan yang digunakan memberikan korelasi terhadap kandungan asam laktat dan pH pada yoghurt whey. Jumlah sel total pada yoghurt whey berada pada kisaran 5.533.333 –8.966.667 sel/ml. Penambahan perbandingan skim dan santan tidak berpengaruh terhadap pengujian organoleptik warna dan rasa tetapi berpengaruh terhadap viskositas dan aroma. Produk terpilih adalah pada perlakuan a1 dengan kandungan protein sebesar 5,808% dan kandungan lemak sebesar 1, 089%. Kata kunci: Yoghurt, whey, skim, dan santan.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	08 Apr 2016 04:47
Last Modified:	26 Sep 2016 16:52
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/2925

Actions (login required)

View Item