Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Gula Pasir Terhadap Karakteristik Minuman Jelly Black mulberry (Morus nigra L.)

Shinta Selviana, Alumni and Nana Sutisna Achyadi, Dosen and YusmanTaufik, Ds (2016) Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Gula Pasir Terhadap Karakteristik Minuman Jelly Black mulberry (Morus nigra L.). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text Artikel_123020011.pdf Download (716kB) | Preview
Preview	Text TA_123020011.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi karagenan yang tepat dan konsentrasi gula pasir untuk menghasilkan karakteristik minuman jelly terbaik. Manfaat penelitian ini adalah adalah untuk meningkatkan daya guna buah murbei menjadi bentuk olahan pangan yang awet. Dapat menambah wawasan tentang metode pengolahan minuman jelly. Serta meningkatkan usaha penganekaragaman produk makanan menjadi suatu produk yang dapat di terima oleh masyrakat. Adanya penganekaragaman tersebut dapat memperpanjang umur simpan produk. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok ( RAK) dengan 9 Perlakuan, masing-masing perlakuan diulang 3 kali sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Dengan faktor konsentrasi karagenan A 1 (0.2%), A 2 (0.3%), A 3 (0.4%) dan faktor yang kedua adalah konsentrasi gula pasir B 1 (12%), B 2 (13%), B 3 (14%). Variable respon pada penelitian ini adalah uji organoleptik meliputi, warna; aroma; tekstur; rasa; Respon kimia meliputi Penentuan kadar air; Vitamin C Respon fisik meliputi Viskositas; sineresis. Berdasarkan hasil penelitian bahwa konsentrasi karagenan berpengaruh nyata teradap karakteristik minuman jelly black mulberry yaitu terhadap kadar air, kadar vitamin C, viskositas, sineresis, aroma, rasa, tekstur. Tetapi tidak berbeda nyata dengan warna. Konsentrasi gula pasir yang di tambahkan berpengaruh nyata terhadap karakteristik minuman jelly black mulberry yaitu terhadap kadar air, kadar vitamin C, viskositas, sineresis, aroma, rasa, tekstur, tetapi tidak berbeda nyata dalam hal warna. Interaksi konsentrasi karagenan dan konesentrasi gula pasir berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar vitamin c, sineresis, viskositas, dan tidap berbeda nyata dalam hal warna, aroma, rasa, dan tekstur.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	02 Sep 2016 01:27
Last Modified:	04 Aug 2018 07:09
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/9602

Actions (login required)

View Item