PENGARUH PERBANDINGAN KONSENTRASI TEPUNG SORGUM TERMODIFIKASI ( Sorghum Bicolor (l). ) DENGAN TEPUNG TERIGU DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA FLAKES IKAN PATIN (Pangasius hypopthalmus)

M. Rifai Tarmizi, Alumni and Hervelly, DS and Willy Pranata Wijadja, DS PENGARUH PERBANDINGAN KONSENTRASI TEPUNG SORGUM TERMODIFIKASI ( Sorghum Bicolor (l). ) DENGAN TEPUNG TERIGU DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA FLAKES IKAN PATIN (Pangasius hypopthalmus). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text ARTIKEL M. RifaiTarmizi.docx Download (120kB)
	Text TUGAS AKHIR M. RifaiTarmizi.docx Download (10MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan konsentrasi tepung sorgum termodifikasi dengan tepung terigu terhadap sifat fisiko kimia flakes ikan patin dan mengetahui pengaruh suhu pemanggan terhadap sifat fisiko kimia flakes ikan atin serta mengetahui interaksi konsentrasi tepung sorgum termodifikasi dengan tepung terigu dan suhu pemanggangan terhadap siffat fisiko kimia flakes ikan patin. Manfaat dari penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan konsumsi ikan di indonesia serta menambah variasi makanan berbahan baku ikan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri dari 2 tahap yaitu pembuatan koji dengan jenis mikroorganisme yang berbeda (Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae, Sacharmoyces cerevisiae) dan membuat tepung sorgum termodifikasi menggunakan koji tersebut lalu dilakukan analisis kadar dekstrin yang akan digunakan dalam penelitian utama. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial 3 x 3 dengan 3 kali ulangan. Faktor utama dalam penelitian ini yaitu perbandingan konsentrasi tepung sorgum termodifikasi dengan tepung terigu (A) dengan taraf a1 (25%:75%), a2 (50%:50%), a3 (75% : 25%) dan suhu pemanggangan (B) dengan taraf b1 (140oC) b2 (150oC)b3 (160oC). Hasil penelitian utama menunjukan bahwa pengaruh tepung sorgum termodifikasi dengan suhu pemanggangan tidak berpengaruh nyata terhadap respon organoleptik, respon kimia maupun respon fisik. Hasil penelitian utama terhadap uji organoleptik, analisis kimia dan analisis fisik flakes ikan patin didapatkan perlakuan terbaik a1b3 yaitu perbandingan konsentrasi tepung sorgum termodifikasi dengan tepung terigu 25%:75% dengan suhu pemanggangan 160oC.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2015
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	19 Aug 2016 18:07
Last Modified:	11 Mar 2017 07:28
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/9460

Actions (login required)

View Item