HAKIM, SUROYYA KAMILA (2025) KORELASI KONSENTRASI MINYAK KAYU MANIS PADA BEADS ACTIVE PACKAGING TERHADAP LAJU PENURUNAN MUTU BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa) SEGAR SELAMA PENYIMPANAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Skripsi_213020024_Suroyya Kamila Hakim.pdf Download (3MB) | Preview |
Abstract
Stroberi (Fragaria x ananassa) merupakan buah yang mudah rusak karena kandungan air tinggi, kulit tipis, dan aktivitas mikroorganisme pembusuk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis korelasi konsentrasi minyak kayu manis dalam beads kemasan aktif berbasis kitosan–alginat terhadap laju penurunan mutu buah stroberi segar selama penyimpanan. Beads diformulasikan dengan variasi konsentrasi minyak kayu manis 0%, 1%, 2%, dan 3% melalui metode gelasi ionotropik kemudian diaplikasikan pada stroberi yang disimpan selama 8 hari pada suhu ruang. Parameter mutu yang diamati meliputi kenampakan, kekerasan, pH, Total Padatan Terlarut (TPT), kadar air, dan Angka Kapang Khamir (AKK). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi minyak kayu manis berpengaruh signifikan terhadap sebagian besar parameter mutu. Perlakuan 3% efek paling baik dengan berkorelasi kuat negatif terhadap nilai kadar air serta AKK dalam memperlambat kerusakan stroberi. Sebaliknya, pada parameter pH diperoleh korelasi positif kuat (r = +0,7404) yang mengindikasikan adanya interaksi kompleks antara komponen kimia beads dengan fisiologi buah. Secara umum, peningkatan konsentrasi minyak kayu manis terbukti mampu menekan pertumbuhan mikroorganisme dan memperlambat laju penurunan mutu stroberi. Kata kunci: Stroberi, Kemasan Aktif, Beads Kitosan–Alginat, Minyak Kayu Manis, Mutu Pascapanen.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 12 Nov 2025 03:57 |
| Last Modified: | 12 Nov 2025 03:57 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/81795 |
Actions (login required)
 |
View Item |
