Rahardhini, Rahma Febrilian (2025) EVALUASI FISIKOKIMIA BUBUK KOPI ARABIKA, ROBUSTA, DAN EXCELSA HASIL FERMENTASI MENGGUNAKAN STARTER KULTUR MIKROBIAL ASAL SALIVA BINTURONG. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Rahma Febrilian Rahardhini_233020090_Teknologi Pangan.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji dan mengevaluasi fisikokimia bubuk kopi arabika, robusta, dan excelsa hasil fermentasi menggunakan starter kultur mikrobial asal saliva binturong. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian utama terdiri dari dua variabel, yakni variabel bebas dan tidak bebas. Variabel bebas (X) yakni jenis kopi yaitu: P1 = Arabika Binturong, P2 = Robusta Binturong, P3 = Excelsa Binturong. Variabel tidak bebas (Y) yakni analisis warna, pH, total padatan terlarut, dan kafein. Data disajikan dan diinterpretasikan dalam bentuk grafik. Penyajian data dilengkapi dengan Standar Deviasi (SD) masing-masing variabel. Untuk memperoleh kesimpulan hubungan variabel bebas (X) dengan variabel tidak bebas (Y) dapat ditunjukkan melalui tren pada grafik batang. Berdasarkan data hasil penelitian menunjukkan bahwa kopi arabika binturong memiliki warna paling gelap dengan kadar kafein paling tinggi (1,49%), robusta binturong memiliki total padatan terlarut relatif paling tinggi (3,07 %Brix) dan warna bubuk paling cerah, sedangkan excelsa binturong memiliki kadar kafein paling rendah (0,85%) sehingga termasuk kategori dekafein dengan pH relatif rendah (4,98). Nilai pH ketiga jenis kopi berada dalam rentang aman untuk dikonsumsi (4,98–5,45). Secara keseluruhan, fermentasi menggunakan starter binturong menghasilkan perbedaan karakteristik fisikokimia antar varietas, dimana arabika cenderung unggul pada kandungan kafein, robusta pada TPT, dan excelsa pada sifat dekafein. Temuan ini memberikan gambaran potensi pemanfaatan fermentasi dengan starter binturong sebagai alternatif proses pengolahan kopi untuk menghasilkan karakteristik yang khas sesuai varietasnya. Kata kunci: kopi, karakteristik fisikokimia, fermentasi binturong, warna, pH, total padatan terlarut, kafein
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 12 Nov 2025 02:51 |
| Last Modified: | 12 Nov 2025 02:59 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/81785 |
Actions (login required)
 |
View Item |
