OPTIMALISASI FORMULA MINUMAN FUNGSIONAL READY TO DRINK SARI TEMPE DENGAN PENAMBAHAN JERUK LEMON (Citrus limon L) DAN CMC (Carboxy Methyl Cellulose) MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE D-OPTIMAL

Gestari, Viska Dira (2024) OPTIMALISASI FORMULA MINUMAN FUNGSIONAL READY TO DRINK SARI TEMPE DENGAN PENAMBAHAN JERUK LEMON (Citrus limon L) DAN CMC (Carboxy Methyl Cellulose) MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text Viska Dira Gestari_203020162_Teknologi Pangan.pdf Download (848kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian yang akan dilakukan adalah untuk mendapatkan formulasi yang optimal pada formulasi minuman fungsional ready to drink sari tempe dengan penambahan jeruk lemon (Citrus limon L) dan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) dengan menggunakan program Design Expert versi 13 metode Mixture D-Optimal. Rancangan ini terdiri dari 16 formulasi dengan menentukan nilai atas dan bawah dari setiap bahan dimana pada sari tempe (batas bawah 75,75% dan batas atas 80,5%) pada sari lemon (batas bawah 9,00% dan batas atas 16,00%) pada gula (batas bawah 8,00% dan batas atas 10,00%) pada CMC (batas bawah 0,25% dan batas atas 0,5%). Hasil penelitian pendahuluan didapatkan perendaman tempe berbahan baku kacang kedelai dengan NaHCO3 2% dapat mengurangi bau langu pada tempe. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pembuatan minuman fungsional ready to drink sari tempe dengan penambahan jeruk lemon dan CMC menggunakan Design Expert versi 13 metode Mixture D-Optimal dapat dihasilkan formula optimum dengan persentasi variabel bebas yaitu 75,75% sari tempe, 15,10% sari lemon, 8,90% gula dan 0,25% CMC. Formula tersebut menghasilkan nilai desirability yaitu 0,921 dan dapat menghasilkan verifikasi formula optimal pada analisis kadar vitamin C 23,724 mg/100g, Viskositas 5,70, L* 43,47, a* 0,95, b * 15,58, aroma langu 3,64, aroma lemon 3,52, rasa tempe 2,88, dan rasa asam 3,92. Hasil analisis formulasi terpilih yaitu TPC (Total Plate Count) tertinggi yaitu hari ke-7 6,9 x 10^2 dan kestabilan suspensi terjadi pemisahan endapan dan cairan pada hari ke-2 sampai dengan hari ke-7. Kata Kunci: Design Expert, Mixture D-Optimal, Sari Tempe, Sari Lemon, NaHCO3, Gula, CMC, Vitamin C, Viskositas, L* , a* , b* , TPC, Kestabilan Suspensi.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	15 Aug 2025 02:50
Last Modified:	15 Aug 2025 02:50
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/77769

Actions (login required)

View Item