OPTIMALISASI FORMULA ABON DAGING AYAM BROILER (Gallus domesticus) DENGAN KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L) MENGGUNAKAN METODE D-OPTIMAL

Saputro, Bagus Songo (2024) OPTIMALISASI FORMULA ABON DAGING AYAM BROILER (Gallus domesticus) DENGAN KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L) MENGGUNAKAN METODE D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text Bagus Songo Saputro_203020145_Teknologi Pangan.pdf Download (473kB)

Abstract

Penelitian ini memiliki tujuan untuk menghasilkan formulasi optimal pada pembuatan abon dari daging ayam broiler dengan kacang koro pedang menggunakan software Design Expert versi 13 metode Mixture D-Optimal. Manfaat penelitian ini diharapkan memberikan informasi bahan alternatif campuran dalam pembuatan abon dan dapat meningkatkan pengetahuan peneliti dan pembaca terkait pemanfaatan software Design Expert dalam menentukan formulasi optimal. Penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian tahap I, tahap II, tahap III, dan tahap IV. Penelitian tahap I merupakan proses perendaman kacang koro pedang menggunakan air untuk mengurangi kadar asam sianida (HCN) dan uji kadar HCN. Penelitian tahap II merupakan proses trial formulasi pendahuluan, menginput batas minimum dan batas maximum, menginput respon, dan penentuan total runs pada software design expert. Penelitian tahap III merupakan proses analisis respon kimia terdiri dari kadar protein, kadar lemak, dan kadar air,serta respon organoleptik yang terdiri dari atribut aroma, rasa, tekstur, dan warna. Penelitian tahap IV merupakan proses verifikasi atau validasi formulasi optimal berdasarkan respon dengan menambahkan uji kadar HCN pada produk abon daging ayam broiler kacang koro pedang. Hasil penelitian formulasi abon daging ayam broiler kacang koro pedang yang dihasilkan oleh software design expert terdiri dari 12 formulasi yang kemudian dilakukan verifikasi sehingga didapatkan 1 formulasi optimal dengan nilai desirability sebesar 0,761. Formulasi optimal terdiri dari komponen daging ayam broiler sebesar 42,33% dan kacang koro pedang sebesar 21,67%. Hasil analisis respon kimia terdiri dari kadar protein sebesar 22,86%, kadar lemak sebesar 14,95%, kadar air sebesar 7,02%, dan kadar HCN sebesar 10,65 ppm. Hasil respon organoleptik yang dihasilkan yaitu atribut aroma sebesar 4,60, atribut rasa sebesar 5,40, atribut tekstur sebesar 4,80, dan atribut warna sebesar 5,17. Kata Kunci: Abon Ayam, Daging Ayam Broiler, Kacang Koro Pedang, Design Expert, Optimalisasi Formula

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	12 Aug 2025 03:59
Last Modified:	12 Aug 2025 03:59
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/77674

Actions (login required)

View Item