PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN KAPUR SIRIH Ca(OH)2 DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP SIFAT FISIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK BLACK MULBERRY (Morus nigra L.) DENGAN PENGGORENGAN VACUUM FRYING

Puspitasari, Mardyah Desy and Taufik, Yusman (2024) PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN KAPUR SIRIH Ca(OH)2 DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP SIFAT FISIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK BLACK MULBERRY (Morus nigra L.) DENGAN PENGGORENGAN VACUUM FRYING. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview

Text 203020103_Mardyah Desy Puspitasari_Repository Tugas Akhir.pdf Download (542kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi larutan kapur sirih Ca(OH)2 dan lama perendaman terhadap karakteristik keripik black mulberry. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama yaitu konsentrasi larutan kapur sirih dan faktor kedua yaitu lama perendaman larutan kapur sirih. Faktor pertama terdiri dari tiga taraf yaitu konsentrasi larutan kapur sirih 2% (K1), 3% (K2), dan 4% (K3), sedangkan faktor kedua terdiri dari tiga taraf yaitu lama perendaman larutan kapur sirih 15 menit (T1), 20 menit (T2), dan 25 menit (T3), masing-masing sampel diulangi sebanyak tiga kali, setiap faktor memiliki 9 sampel sehingga didapatkan 27 unit satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode konsentrasi larutan kapur sirih memberikan pengaruh terhadap respon organoleptik yaitu aroma serta respon kimia yaitu kadar vitamin C. Lama perendaman menggunakan larutan kapur sirih memberikan pengaruh terhadap respon organoleptik yaitu aroma, warna, dan tekstur serta respon fisik yaitu kekerasan. Interaksi keduanya memberikan pengaruh terhadap respon organoleptik yaitu aroma. Pengujian hasil penelitian utama meliputi respon kimia (kadar air yang memiliki nilai sebesar 3,24% - 4,87% , kadar vitamin C yang memiliki nilai sebesar 4,79mg/100g - 5,20mg/100g), respon fisik (kekerasan yang memiliki nilai sebesar 14424,95gf - 51398,55 gf), dan respon organoleptik (atribut tekstur yang memiliki nilai sebesar 3,77 - 4,1; atribut aroma yang memiliki nilai sebesar 3,72 - 4,53; atribut warna yang memiliki nilai sebesar 3,67 - 3,86; dan atribut rasa yang memiliki nilai sebesar 3,72 - 3,87). Kata Kunci: Keripik Black Mulberry, Larutan Kapur Sirih

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	07 Nov 2024 00:56
Last Modified:	07 Nov 2024 00:56
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/74222

Actions (login required)

View Item