HIDAYAT, ASEP RIDWAN and Sutrisno, Asep Dedy (2024) PENGARUH KOMPOSISI SARI ALCOSOY (ALMOND, CORN, DAN SOY) SERTA KONSENTRASI TEPUNG UMBI DAHLIA TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL YOGURT NABATI SINBIOTIK. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Asep Ridwan Hidayat_203020017_Teknologi Pangan.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Seiring perkembangan teknologi, yogurt dapat dibuat dari sari nabati dan dapat menjadi alternatif bagi orang-orang yang tidak dapat mengkonsumsi susu hewani. Sari nabati dapat dibuat dengan mengkombinasikannya dari beberapa bahan, tujuannya untuk melengkapi nutrisi yang tidak terdapat dalam masingmasing bahan. Yogurt yang merupakan probiotik juga dapat ditingkatkan manfaatnya dengan menambahkan prebiotik. Salah satunya yaitu dengan menambahkan tepung umbi dahlia yang memiliki kandungan inulin yang tinggi, dimana inulin ini dapat bertindak sebagai prebiotik. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui bagaimana pengaruh komposisi sari alcosoy (Almond, Corn, dan Soy) dan konsentasi tepung umbi dahlia terhadap karakteristik yogurt yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Kelompo (RAK) 2 faktor dengan taraf 4x3 dengan ulangan sebanyak 3 kali. Percobaan ini terdiri dari 4 taraf faktor yaitu kombinasi antara sari almond, jagung dan kedelai 1:1:1 (a1), 1:2:1 (a2), 1:1:2 (a3), dan 2:1:1 (a4), serta 3 taraf faktor B yaitu konsentrasi tepung umbi dahlia 5% (b1), 7% (b2), dan 9% (b3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor A berpengaruh terhadap total asam tertitrasi, yield asam laktat, pH, viskositas, sineresis, aroma dan rasa. Faktor B berpengaruh terhadap total asam tertitrasi, viskositas, sineresis, total bakteri asam laktat, aroma, dan rasa. Sedangkan interaksi antara faktor A dan B berpengaruh terhadap total asam tertitrasi, pH, viskositas, sineresis, aroma, dan rasa. Pada penelitian ini didapatkan nilai rata-rata setiap respon yaitu total asam tertitrasi 1,90%-2,18%, yield asam laktat 20,90%-34,59%, pH 4,65-4,77, viskositas 490,67cP-1849,67 cP, sineresis 25,02%-39,09%, total bakteri asam laktat 1,3x1011 cfu/ml-1,9x1011 cfu/ml, penilaian warna sebesar 6,55-6,78 atau agak suka hingga suka, penilaian aroma sebesar 5,28-6,08 atau netral hingga agak suka, dan penilaian rasa sebesar 4,70-5,96 atau agak tidak suka hingga netral. Kata Kunci: Yogurt, Sinbiotik, Sari Nabati, Umbi Dahlia, Inulin
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 07 Oct 2024 07:06 |
| Last Modified: | 07 Oct 2024 07:06 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/72286 |
Actions (login required)
 |
View Item |
