PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM UNTUK PERENDAMAN SAYURAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMCHI SAPOTEL (SAWI PUTIH, PAKCOY, WORTEL)

Ilmi, Ghinaa Annisa and Hervelly (2024) PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM UNTUK PERENDAMAN SAYURAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMCHI SAPOTEL (SAWI PUTIH, PAKCOY, WORTEL). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview

Text 203020034_Ghinaa Annisa Ilmi_Tugas Akhir.pdf Download (562kB) | Preview

Abstract

Kimchi merupakan makanan fermentasi tradisional yang berasal dari Korea menggunakan bahan dasar sayuran. Fermentasi yang dilakukan yaitu dengan fermentasi tidak spontan dengan menambahkan kultur starter. Sebelum difermentasi kimchi direndam di dalam larutan garam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan pengaruh konsentrasi larutan garam untuk perendaman sayuran dan lama fermentasi terhadap karakteristik kimchi sapotel. Metode yang akan digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental di laboratorium dan rancangan yang akan digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari konsentrasi larutan garam untuk perendaman sayuran terdiri atas 3 taraf dan lama waktu fermentasi terdiri 5 taraf serta percobaan diulang 2 kali. Respon yang diamati meliputi pH, kadar total asam metode volumentri, dan respon organoleptik uji hedonik (aroma, rasa, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan lama waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimchi sapotel yaitu pada nilai pH, total asam tertitrasi, dan organoleptik pada atribut aroma, rasa dan tekstur yang dihasilkan. Konsentrasi larutan garam untuk perendaman sapotel berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimchi yaitu pada respon organoleptik uji hedonik dengan atribut rasa dan tekstur yang dihasilkan. Interaksi antara lama waktu fermentasi dan konsentrasi larutan garam untuk perendaman sapotel berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimchi Sapotel yaitu pada respon organoleptik dengan atribut rasa dan tekstur kimchi sapotel yang dihasilkan. Kata kunci : Kimchi, Fermentasi, Konsentrasi Garam

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	03 Oct 2024 06:07
Last Modified:	03 Oct 2024 06:07
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/71168

Actions (login required)

View Item