Putri, Adisty Chayra and Gozali, Thomas (2024) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L,) DENGAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK BROWNIES PANGGANG. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
203020023_Adisty Chayra Putri_REPOSITORY.pdf Download (967kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung kacang merah dengan tepung terigu terhadap karakteristik brownies panggang. Rancangan percobaan dalam analisis ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu faktor A (perbandingan tepung kacang merah dengan tepung terigu) yang dibagi menjadi 3 taraf yaitu a1 (1:2), a2 (1:1), dan a3 (2:1), dengan 9 kali ulangan. Data diolah secara statistik menggunakan analisis variansi (ANAVA) dengan taraf signifikan 5% dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Respon yang diamati meliputi respon kimia (kadar air metode gravimetri, kadar protein metode Kjedahl, kadar gula total metode Luff-schoorl, dan kadar serat pangan metode gravimetri-non enzimatis), dan respon organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan aftertaste). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung kacang merah dengan tepung terigu berpengaruh terhadap kadar protein, kadar gula total, aroma dan aftertaste brownies panggang. Perlakuan a1(perbandingan tepung kacang merah dengan tepung terigu sebesar 1:2) menunjukkan sampel hasil terpilih dan yang lebih disukai oleh panelis dengan kadar air sebesar 22,41%, kadar protein sebesar 6,29%, kadar gula total sebesar 34,66% dan kadar serat pangan sebesar 31,31%. Kata kunci: Tepung Kacang Merah, tepung terigu, brownies panggang
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 03 Oct 2024 02:34 |
| Last Modified: | 03 Oct 2024 02:34 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/71163 |
Actions (login required)
 |
View Item |
