DEWI, FAHIRA RATNA and Cahyadi, Wisnu (2024) PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) DENGAN TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DAN JENIS KUNING TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK KUE PIE. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Fahira Ratna Dewi_203020147_Teknologi Pangan.pdf Download (784kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan perbandingan yang tepat antara tepung sorgum dengan tepung mocaf dan jenis kuning telur pada pembuatan kue pie dengan karakteristik yang dapat diterima oleh konsumen. Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini yaitu memberikan informasi potensi tepung sorgum dan tepung mocaf untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap tepung terigu dalam pengolahan pangan dan memberikan alternatif bahan baku pada pembuatan kue pie sebagai pengganti tepung terigu, dan mengetahui pengaruh kuning telur ayam ras dan kuning telur bebek terhadap kualitas kue pie. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola factorial 4x2 dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 24 satuan percobaan. Rancangan perlakuan terdiri dari 2 faktor yaitu Faktor A merupakan perbandingan tepung sorgum dengan tepung mocaf yang terdiri atas 4 taraf yaitu (8:2,7:3,6:4,5:5) dan Faktor B merupakan jenis kuning telur yang terdiri atas 2 taraf yaitu (kuning telur ayam ras dan kuning telur bebek). Rancangan respon yang diuji pada penelitian ini yaitu respon kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, dan kadar serat kasar serta respon organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan tepung sorgum dengan tepung mocaf (A) berpengaruh terhadap kadar protein, jenis kuning telur (B) berpengaruh terhadap kadar air dan protein, sedangkan interaksi antara tepung sorgum dengan tepung mocaf dan jenis kuning telur (AB) tidak berpengaruh. Terdapat perlakuan terpilih yaitu pada a1b1 dengan perbandingan (8:2) menggunakan kuning telur ayam ras yang memiliki kadar abu sebesar 0,50%, kadar lemak sebesar 26,54%, kadar serat sebesar 14,87%, dan kadar karbohidrat sebesar 64,05%. Kata Kunci : Tepung Sorgum, Tepung Mocaf, Jenis Kuning Telur, Kue Pie
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 02 Oct 2024 08:15 |
| Last Modified: | 02 Oct 2024 08:15 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/71114 |
Actions (login required)
 |
View Item |
