Alifia Putri, Karisha and Yusep Ikrawan, DS (2024) OPTIMALISASI FORMULASI VELVA BUAH PALA (Myristica fragrans Houtt) DAN LABU KUNING (Curcubita moschata Durch) DENGAN PENSTABIL CMC MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Karisha Alifia Putri_203020098_Teknologi Pangan.pdf Download (684kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan formulasi optimal velva buah pala dan labu kuning menggunakan Design-Expert 13 metode Mixture D-Optimal berdasarkan sifat kimia, fisik dan organoleptik. Manfaat dari penelitian ini untuk meningkatkan pemanfaatan daging buah pala dan labu kuning yang melimpah di Indonesia dan menambah wawasan mengenai produk frozen dessert. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan (analisis bahan baku) dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu menganalisis bahan baku untuk mengetahui kadar serat kasar dan nilai pH dari buah pala dan labu kuning sedangkan penelitian utama dilakukan menentukan formulasi optimal dari velva buah pala dan labu kuning menggunakan program Design Expert 13 metode Mixture D-Optimal dengan menganalisis setiap formulasi yang direkomendasikan oleh program. Analisis yang dilakukan yaitu pengujian kadar serat kasar, nilai pH, overrun, waktu leleh, viskositas dan uji organoleptik terhadap atribut warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian berdasarkan prediksi Design Expert 13 menghasilkan 14 formulasi dimana didapatkan formulasi optimal dengan nilai desirability 0,622. Formulasi optimal dengan komponen bubur buah pala 26.58%, bubur labu kuning 52,41%, CMC 1,00%. Berdasarkan formulasi terpilih dan dilakukan verifikasi di laboratorium maka didapatkan kadar serat kasar sebesar 1,63%, nilai pH sebesar 4,80, nilai overrun sebesar 16,20%, waktu leleh selama 12,15 menit, viskositas sebesar 124,00 cP, skor atribut warna sebesar 5,20, skor atribut aroma sebesar 4,33, skor atribut rasa 4,63, skor atribut tekstur sebesar 4,87. Hasil penelitian lanjutan uji aktivitas antioksidan velva buah pala dan labu kuning didapatkan nilai IC50 sebesar 2269,08 ppm. Kata Kunci: Velva, Buah pala, Labu Kuning, Design Expert
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 30 Sep 2024 04:08 |
| Last Modified: | 30 Sep 2024 04:08 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/70883 |
Actions (login required)
 |
View Item |
