Oktavia Simanullang, Delfi and Yelliantty, yy (2024) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK ANDALIMAN (Zanthoxylum acanthopodium DC) TERHADAP IKAN MAS SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU CHILLER. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Delfi Oktavia Simanullang_193020144_Teknologi Pangan.pdf Download (334kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini mengevaluasi pengaruh bubuk andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) sebagai pengawet alami terhadap kualitas mikrobiologis dan organoleptik ikan mas (Cyprinus carpio) selama penyimpanan di suhu chiller (5-10°C). Konsentrasi andaliman yang digunakan adalah 0%, 5%, dan 10%. Parameter yang diukur meliputi Angka Lempeng Total (ALT), susut bobot, dan uji organoleptik (aroma, warna, tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan andaliman secara signifikan menurunkan ALT pada konsentrasi 5% (dari 4,9x10^5 menjadi 4,5x10^5 CFU/g) dan 10% (dari 4,7x10^5 menjadi 4,2x10^5 CFU/g). Namun, susut bobot tertinggi justru terjadi pada ikan yang dibalur dengan konsentrasi 10% bubuk andaliman, dengan nilai 1,25%. Uji organoleptik menunjukkan bahwa ikan yang dibalur dengan andaliman memiliki kualitas aroma dan warna yang lebih baik dibandingkan kontrol, meskipun tidak ada perbedaan signifikan pada tekstur. Kesimpulannya, bubuk andaliman efektif menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan mempertahankan kualitas organoleptik ikan mas selama penyimpanan di suhu chiller, meskipun terjadi susut bobot yang lebih tinggi pada konsentrasi andaliman yang lebih besar. Kata Kunci : Andaliman, ikan mas, pengawet alami, Angka Lempeng Total, organoleptik, penyimpanan chiller.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 30 Sep 2024 03:11 |
| Last Modified: | 30 Sep 2024 03:11 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/70864 |
Actions (login required)
 |
View Item |
