SUKMAWATI, RISMA and Ina Siti Nurminabari, Ds (2024) PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG KOMPOSIT (TEPUNG MOCAF, TEPUNG SUWEG DAN TEPUNG GARUT) DAN KONSENTRASI RAGI TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
RISMA SUKMAWATI_203020093_REPOSITORY.pdf Download (627kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung komposit (tepung mocaf, tepung suweg, dan tepung garut) dan konsentrasi ragi terhadap karakteristik crackers. Rancangan percobaan yang digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu konsentrasi tepung komposit dengan tepung mocaf, tepung suweg dan tepung garut (A) serta konsentrasi ragi (B) dengan percobaan pola faktorial 3x3 dimana masing-masing rancangan terdiri 3 kali ulangan, sehingga didapatkan 27 satuan percobaan. Respon dalam penelitian ini yaitu respon organoleptik meliputi atribut warna, aroma, rasa dan tekstur (mouthfeel), respon kimia meliputi kadar air dan kadar abu serta respon fisik meliputi volume pengembangan. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi tepung komposit dengan tepung mocaf, tepung suweg dan tepung garut berpengaruh terhadap respon warna, aroma, rasa, kadar air dan kadar abu crackers. Konsentrasi ragi berpengaruh terhadap respon warna, aroma, rasa, kadar air dan abu crackers. Interaksi konsentrasi tepung komposit (tepung mocaf, tepung suweg, dan tepung garut) dengan konsentrasi ragi berpengaruh terhadap respon warna, rasa, kadar air, kadar abu dan volume pengembangan crackers. Kata kunci: tepung komposit, konsentrasi ragi, crackers.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 30 Sep 2024 02:58 |
| Last Modified: | 30 Sep 2024 02:58 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/70862 |
Actions (login required)
 |
View Item |
