PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L.) DENGAN TEPUNG KACANG TANAH (Arachis hypogea) DAN KONSENTRASI MAIZENA TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

MAZAYA ADHANI, DHAIVINA and Wisnu Cahyadi, DS (2024) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L.) DENGAN TEPUNG KACANG TANAH (Arachis hypogea) DAN KONSENTRASI MAIZENA TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text Dhaivina Mazaya Adhani_203020149_Teknologi Pangan.pdf Download (749kB)

Abstract

Fenomena krisis pangan dapat mengganggu kondisi ketahanan pangan di Indonesia. Krisis pangan seringkali diatasi dengan impor pangan, salah satunya adalah gandum.Upaya untuk mengatasinya dapat dilakukan dengan diversifikasi pangan lokal yaitu sorgum dan kacang tanah. Selain itu, dimanfaatkan pula maizena untuk memperbaiki tekstur cookies. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung sorgum dengan tepung kacang tanah dan konsentrasi maizena terhadap karakteristik cookies. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai guna dan nilai ek onomis terhadap sorgum, kacang tanah, dan maizena. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok dengan pola faktorial 4 x 2 dan 3 kali ulangan dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Variabel percobaan terdiri dari per bandingan tepung sorgum dengan tepung kacang tanah (H) yaitu h1 = 80% : 20%, h2 = 70% : 30%, h3 = 60% : 40%, dan h4 = 50% : 50% serta konsentrasi maizena (M) yaitu m1 = 10% dan m2 = 13%. Rancangan respon terdiri dari respon kimia (pengujian kadar air, protein, lemak, abu, dan karbohidrat) dan respon organoleptik (rasa, aroma, tekstur, dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung sorgum dengan tepung kacang tanah diketahui berpengaruh terhadap karakteristik cookies. Konsentrasi maizena diketahui berpengaruh terhadap karakteristik cookies. Interaksi antara perbandingan tepung sorgum dengan tepung kacang tanah dan konsentrasi maizena tidak berpengaruh terhadap karakteristik cookies. Sampel terbaik diperoleh pada perlakuan h4m2 (perbandingan tepung sorgum dengan tepung kacang tanah (50% : 50%) dan konsentrasi maizena (13%) dengan kadar air 3,11%, protein 9,90%, lemak 35,61%, abu 0,88%, dan karbohidrat 50,50%. Kata Kunci : Tepung Sorgum, Tepung Kacang Tanah, Maizena, Cookies

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024
Depositing User:	Ms sri -
Date Deposited:	28 Sep 2024 01:31
Last Modified:	28 Sep 2024 01:31
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/70798

Actions (login required)

View Item