PENGARUH PERBANDINGAN POP SORGUM DENGAN KACANG KENARI TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK BAR

Maesaroh, Siti and Hervely, , and Cahyadi, Wisnu (2024) PENGARUH PERBANDINGAN POP SORGUM DENGAN KACANG KENARI TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK BAR. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

[img] Text
SITI MAESAROH_183020237_TEKNOLOGI PANGAN.pdf
Download (0B)

Abstract

Snack bar adalah makanan ringan siap konsumsi yang berbentuk batang, dibuat dari campuran berbagai bahan seperti kacang-kacangan, rice crispy, sereal, dan buah kering diikat oleh binder. Pada penelitian ini, digunakan pop sorgum dan kacang kenari untuk meningkatkan penggunaan bahan lokal pada produk makanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan perbandingan yang tepat antara pop sorgum dengan kacang kenari yang dapat memberikan karakteristik snack bar yang baik. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 8 taraf penelitian yaitu perbandingan pop sorgum dengan kacang kenari (100%:0%), (20%:80%), (30%:70%), (40%:60%), (50%:50%), (60%:40%), (70%:30%), dan (80%:20%) yang dilakukan dengan 3 kali ulangan sehingga didapat 24 satuan percobaan. Respon organoleptik yang digunakan adalah uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Respon kimia yang diuji meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, dan kandungan energi pada snack bar. Hasil dari penelitian utama didapat bahwa perbandingan pop sorgum dengan kacang kenari berpengaruh terhadap karakteristik kimia kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, serta kandungan energi dan karakteristik uji organoleptik uji hedonik tekstur dan warna tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma dan rasa snack bar. Kata Kunci: Snack bar, pop sorgum, kacang kenari

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024
Depositing User: Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited: 12 Sep 2024 06:18
Last Modified: 12 Sep 2024 06:18
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/69995

Actions (login required)

View Item View Item
repo unpas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.