Renalda Putri, Amara and Yudi Garnida, DS and Ira Endah Rohima, DS (2024) PENGARUH SUHU PELAYUAN DAN WAKTU OKSIDASI ENZIMATIS DAUN PEPPERMINT (Mentha x piperita) DENGAN PENAMBAHAN BLUEBERRY (Vaccinium corymbosum) TERHADAP KARAKTERISTIK INSTANT WATER INFUSION. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
TUGAS AKHIR AMARA RENALDA PUTRI 163020063.pdf Download (417kB) | Preview |
Abstract
ABSTRAK Instant water infusion adalah pangan fungsional yang terbuat dari daun peppermint dan buah blueberry kering yang dikemas dalam tea bag dan dilarutkan dalam air selama kurang lebih 8 menit. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh suhu pelayuan dan waktu oksidasi enzimatis daun peppermint dengan penambahan blueberry serta interaksinya terhadap karakteristik instant water infusion. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan komoditas peppermint dan blueberry menjadi produk pangan yang meningkatkan nilai jual, menghasilkan minuman fungsional kaya antioksidan sebagai penangkal radikal bebas, dan memberikan informasi pengolahan produk instant water infusion yang praktis untuk dikonsumsi. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan acak faktorial 3x3 dalam rancangan acak kelompok (RAK) dengan ulangan sebanyak 3 kali, dimana faktornya meliputi suhu pelayuan (A) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu a1 (40 o C), a2 (50 o C), dan a3 (60 o C), serta waktu oksidasi enzimatis (B) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu b1 (2 jam), b2 (3 jam), dan b3 (4 jam). Respon yang digunakan pada penelitian ini adalah respon kimia yang meliputi kadar air, total antosianin, dan aktivitas antioksidan serta respon organoleptik yang meliputi warna, rasa, dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pelayuan berpengaruh terhadap karakteristik instant water infusion meliputi respon kimia (kadar air dan aktivitas antioksidan) dan respon organoleptik (warna, rasa, dan aroma). Waktu oksidasi enzimatis berpengaruh terhadap karakteristik instant water infusion meliputi respon kimia (kadar air dan aktivitas antioksidan) dan respon organoleptik (aroma). Interaksi antara suhu pelayuan dan waktu oksidasi enzimatis berpengaruh terhadap karakteristik instant water infusion meliputi respon kimia (kadar air) dan respon organoleptik (warna dan aroma). Kata kunci: instant water infusion, peppermint, blueberry
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 24 Aug 2024 03:57 |
| Last Modified: | 24 Aug 2024 03:57 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/69579 |
Actions (login required)
 |
View Item |
