PENGARUH VARIASI SUHU PENGERINGAN DAN KONSENTRASI SARI BAYAM HIJAU (Amaranthus hybridus l) TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU BUBUK BAYAM

Nadhirah, Tiffany Defina (2022) PENGARUH VARIASI SUHU PENGERINGAN DAN KONSENTRASI SARI BAYAM HIJAU (Amaranthus hybridus l) TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU BUBUK BAYAM. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview

Text Tiffany Defina Nadhirah_183020155_TEKNOLOGI PANGAN.pdf Download (388kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi suhu pengeringan dan konsentrasi sari bayam hijau (Amaranthus hybridus l) terhadap susu bubuk bayam dengan menggunakan mesin rotary vaccum Penelitian ini menggunakan metode Rancangan penelitian yang digunakan yaitu menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan 2 kali pengulangan. Rancangan perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu suhu pengeringan (T) terdiri dari 3 taraf yaitu t1 (45°C), t2 (55°C), dan t3 (65°C). Konsentrasi Sari Bayam Hijau (B) terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (10%), b2 (20%) dan b3 (30%). Jika terdapat perbedaan yang nyata antara perlakuan maka dilakukan uji lanjut Duncan. Respon dalam penelitian ini meliputi respon kimia yaitu kadar air, kandungan kadar klorofil, aktivitas antioksidan. Respon fisik meliputi waktu larut, rendemen, kelarutan, tingkat higroskopisitas, viskositas, intensita warna, PSA dan SEM. Respon organoleptik yaitu uji hedonic yang dilakukan meliputi warna, aroma, dan rasa Metode pengeringan rotary vaccum menghasilkan karakteristik terbaik dengan kadar air 2,21% , kandungan klorofil 7,65 mg/l, aktivitas antioksidan 2024,22 ppm. Hasil analisis fisik terbaik adalah waktu larut 31,50 detik, rendemen 14,95% , kelarutan 80,18% , higroskopisitas 11,35% , viskositas 18,11 Cp, Intensitas warna L* 63,21 , warna -a* 7,00 , warna b* 26,68. Hasil analisis uji hedonic menunjukkan bahwa rata- rata tingkat kesukaan warna, aroma, dan rasa ada pada perlakuan suhu pengeringan 65°C dan penambahan konsentrasi sari bayam 20% dengan parameter disukai.atribut warna, rasa dan aroma yaitu konsentrasi 20% dengan suhu 65°C

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	29 Oct 2022 03:45
Last Modified:	29 Oct 2022 03:45
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/60315

Actions (login required)

View Item