Yusnia, Dinar (2021) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG EDAMAME (Glycine max (L) Merrill) DENGAN TEPUNG TERIGU DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Dinar Yusnia_143020171_Teknologi Pangan.pdf Download (332kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung edamame dengan tepung terigu dan untuk mengetahui waktu fermentasi yang tepat terhadap karakteristik crackers edamame. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola factorial (3 x 3) dalam Rancangan Acak Kelompok dengan 3 kali pengulangan, adapun variabel yang digunakan adalah perbandingan tepung edamame (T) sebanyak 3 taraf dan waktu fermentasi (F) sebanyak 3 taraf, yaitu t1 (1:2), t2 (1:1), dan t3 (2:1) dan waktu fermentasi (F) terdiri dari 3 taraf yaitu f1 (60’), f2 (80’) dan f3 (100’). sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Variabel respon yang dianalisis meliputi respon organoleptik (uji hedonik) dan respon kimia. Respon organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Respon kimia yang dilakukan adalah kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat. Hasil dari penelitian utama yaitu produk crackers terpilih yang didapatkan yaitu pada perlakuan t1f2 (perbandingan edamame dan tepung terigu yaitu 1:2) dengan nilai kadar protein sebesar 10,07%, kadar lemak sebesar 13,24%, dan kadar karbohidrat sebesar 2,86%. Dengan total kalori sebanyak 170,88 kkal dan angka kecukupan gizi yang terdapat pada karbohidrat sebesar 1%, lemak 19,7% dan protein 16,8% Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor perbandingan tepung edamame dan tepung terigu berpengaruh terhadap pengujian organoleptik dalam hal warna, aroma, rasa, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat, sedangkan waktu fermentasi berpengaruh terhadap warna, rasa, kadar protein,kadar lemak dan kadar karbohidrat. Kedua interaksi tersebut berpengaruh terhadap dan kadar serat kasar. Kata kunci: Crackers, tepung edamame, edamame.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2021 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 20 May 2022 02:43 |
| Last Modified: | 20 May 2022 02:43 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/57555 |
Actions (login required)
 |
View Item |
