Rizka, Akhwatika (2022) KARAKTERISTIK COOKIES IKAN AKIBAT PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG IKAN DENGAN TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) DAN SUHU PEMANGGANGAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
RIZKA AKHWATIKA_163020268_TEKNOLOGI PANGAN.pdf Download (444kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung ikan patin dengan tepung labu kuning dan pengaruh suhu pemanggangan terhadap karakteristik cookies. Manfaat dari penelitian ini yaitu untuk meningkatkan pemanfaatan labu kuning dan ikan untuk membuat produk cookies yang dihasilkan dapat menjadi alternatif diversifikasi produk pangan dari hasil budidaya pengolahan labu kuning, dan ikan. Metode penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Model rancangan percobaan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 (dua) faktor, dilakukan 3 (tiga) kali ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Variabel percobaan terdiri dari perbandingan tepung ikan patin dengan tepung labu kuning 1:3, 1:1, dan 3:1 dan suhu pemanggangan 110 C, 120℃, dan 130℃ selama 30 menit. Respon kimia yang dilakukan yaitu analisis kadar air, abu, protein, dan karbohidrat, dan respon organoleptik terhadap aroma, warna, rasa, tekstur, dan kerenyahan. Pada produk terpilih akan dilakukan uji Beta-karoten. Hasil penelitian pendahuluan didapatkan tepung ikan terbaik yaitu tepung ikan patin. Hasil penelitian utama, faktor perbandingan tepung ikan patin dengan tepung labu kuning (T) berpengaruh terhadap respon kadar air, abu, protein, karbohidrat atribut tekstur, kerenyahan, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap atribut warna dan aroma. Faktor suhu pemanggangan (S) berpengaruh terhadap semua respon. Faktor Interaksi kedua faktor (TS) berpengaruh terhadap kadar protein, karbohidrat, dan atribut tekstur, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, abu, atribut warna, aroma, rasa dan kerenyahan. Kata kunci : tepung ikan patin, tepung labu kuning, suhu pemanggangan dan cookies o
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 09 Mar 2022 01:54 |
| Last Modified: | 09 Mar 2022 01:54 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/56075 |
Actions (login required)
 |
View Item |
