Mohamad Bayu, Dwipriastama (2022) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG LABU KUNING DENGAN TAPIOKA DAN JENIS IKAN TERHADAP KARAKTERISTIK SIOMAY IKAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Mohamad Bayu Dwipriastama_153020120_Teknologi Pangan.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk untuk memperoleh siomay dari campuran tepung labu kuning dan tapioka dari berbagai jenis ikan yang berpengaruh terhadap karakteristik siomay ikan yang dapat diterima panelis. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan bahan baku lokal yang belum terangkat secara optimal menjadi bahan baku yang memiliki nilai tambah, meningkatkan penggunaan tepung labu kuning dalam menghasilkan produk olahan pangan yang lebih beragam, meningkatkan penggunaan ikan kembung, ikan tongkol, dan ikan patin dalam menghasilkan produk olahan pangan yang lebih beragam dan memberikan informasi pengolahan produk diversifikasi siomay berbahan dasar tepung labu kuning. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 3 sebanyak tiga kali ulangan yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Variabel percobaan terdiri dari perbandingan tepung labu kuning dengan tapioka (P) dengan variasi (2:1, 1:1, 1:2) dan jenis ikan (J) dengan variasi (ikan kembung, ikan tongkol, dan ikan patin) sebanyak 40%. Respon dalam penelitian ini meliputi respon kimia yaitu kadar protein, kadar air, dan kadar abu serta respon organoleptik yaitu uji hedonik dalam hal atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung labu kuning dengan tapioka berpengaruh terhadap respon kimia yaitu kadar air, dan kadar abu serta respon organoleptik meliputi warna, dan aroma siomay ikan. Jenis ikan berpengaruh terhadap respon kimia yaitu kadar protein, kadar air, dan kadar abu, serta respon organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Interaksi perbandingan tepung labu kuning dengan tapioka dan jenis ikan berpengaruh terhadap respon kimia yaitu kadar air, dan kadar abu, serta respon organoleptik meliputi warna, dan rasa.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2022 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 07 Mar 2022 01:39 |
| Last Modified: | 07 Mar 2022 01:39 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/56008 |
Actions (login required)
 |
View Item |
