OPTIMASI FORMULA SARI BUAH CAMPURAN MURBEI HITAM DAN CAMPOLAY (BEIPOLAI) MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL DAN PENDUGAAN UMUR SIMPANNYA

Yusuf Irfan, NPM. 188050002 (2021) OPTIMASI FORMULA SARI BUAH CAMPURAN MURBEI HITAM DAN CAMPOLAY (BEIPOLAI) MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL DAN PENDUGAAN UMUR SIMPANNYA. Thesis(S2) thesis, UNIVERSITAS PASUNDAN.

	Text Yusuf Irfan_MTP copy.docx Download (57kB)
Preview	Text 1. COVER + LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (211kB) | Preview
Preview	Text 3. ABSTRAK + ABSTRACT.pdf Download (288kB) | Preview
Preview	Text 5. BAB 1. PENDAHULUAN.pdf Download (346kB) | Preview
Preview	Text 6. BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA.pdf Download (613kB) | Preview
	Text 7. BAB 3. BAHAN DAN METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (965kB)
	Text 8. BAB 4. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text 9. BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (188kB)
Preview	Text 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (449kB) | Preview

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan formulasi yang optimal pada produk sari buah beipolai (murbei hitam dan campolay) dengan menggunakan program Design Expert metode Mixture D-Optimal dan mengetahui umur simpannya. Penelititan ini terdiri dari tiga tahap. Tahap 1 yaitu analisis bahan baku utama (buah murbei hitam dan campolay). Tahap 2 yaitu penetapan formula optimal dengan menggunakan program Design Expert metode Mixture D-Optimal melalui pengukuran respon kimia (kadar antosianin, kadar beta karoten, kadar vitamin C, aktivitas antioksidan, kadar gula total, nilai pH, dan total asam tertitrasi), respon fisik (warna L*, a*, b*, total padatan terlarut, dan viskositas), dan respon organoleptik (warna, aroma, rasa manis, rasa asam, dan tekstur). Tahap 3 yaitu pendugaan umur simpan terhadap sari buah beipolai formula optimum dengan menggunakan metode ASLT pendekatan Arrhenius dengan suhu penyimpanan 5°C, 30°C, dan 45°C selama 4 minggu. Kadar vitamin C, nilai pH, total asam tertitrasi, kadar gula total, dan viskositas dijadikan sebagai parameter pengukuran. Formula optimum yang diperoleh berdasarkan program Design Expert metode Mixture D-Optimal memiliki nilai desirability 0,807 dengan prediksi nilai respon kadar antosianin 172,713 mg/L, kadar beta karoten 15,655 µg/g, kadar vitamin C 16,817 mg/100g, aktivitas antioksidan 1374,11 ppm, kadar gula total 6,337%, nilai pH 4,23, total asam tertitrasi 0,519%, L* 35,936, a* -0,134, b* -0,989, viskositas 26,377 Cp, total padatan terlarut 15,2 °Brix, atribut warna 5,646, aroma 4,458, rasa manis 4,688, rasa asam 5,001, dan tekstur 4,855. Kadar vitamin C ditetapkan sebagai parameter kritis pada pendugaan sari buah beipolai formula optimum. Umur simpan pada suhu 5°C, 30°C, dan 45°C masing-masing adalah 60 hari, 29 hari, dan 20 hari. Kata kunci : sari buah, murbei hitam, campolay, Design Expert, umur simpan.

Item Type:	Thesis (Thesis(S2))
Subjects:	RESEARCH REPORT
Divisions:	Pascasarjana > S2-Teknologi Pangan 2021
Depositing User:	asep suryana
Date Deposited:	22 May 2021 07:22
Last Modified:	08 Oct 2021 07:11
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/51947

Actions (login required)

View Item