Shifa Atiyatul Hasanah, NPM : 178050012 (2021) OPTIMASI FORMULA KARAKTERISTIK CHEESE SPREAD ANALOGUE BERBAHAN BAKU SOFT TOFU DAN PAPRIKA POWDER. Thesis(S2) thesis, PERPUSTAKAAN PASCASARJANA.
|
Text
Shifa Atiyatul Hasanah.pdf Download (339kB) | Preview |
Abstract
Maksud dan tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan memperoleh rumusan yang optimal analog olesan keju menggunakan metode Design Expert versi 10.0 d-optimal berdasarkan bahan kimia respon tersebut meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar garam, pH, aktivitas antioksidan dan total fenol. Respon fisik meliputi viskositas dan respon sensorik meliputi warna, rasa, rasa dan menyebar. Penentuan optimasi formulasi dilakukan menggunakan Design Expert d-optimal metode. Rancangan dilakukan dengan menentukan batas bawah (rendah) dan batas atas (tinggi) di setiap bahan baku Bahan yang digunakan adalah tahu lunak 35% - 39% dan bubuk paprika 1% - 5% air sehingga didapat 10 formulasi. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa penggunaan design expert versi 10.0 d-optimal Metode ini dapat memberikan formulasi analog olesan keju yang optimal dengan penggunaan soft tofu 35% dan bubuk paprika 5%. dan telah diprediksi oleh program pakar desain versi 10.0 d-optimal metode dengan analisis kimia yaitu analisis kimiawi kelembaban 55,667%, protein 15,273%, lemak 13,447%, garam 0,420%, Ph 5,394, aktivitas antioksidan 3410,125 ppm, total fenol 0,035%, fisik analisis viskositas 4550,765, dan warna organoleptik 3,217 (agak tidak suka), aroma 2,979 (tidak suka), rasa 3.064 (agak tidak disukai) dan oles power 2.912 (dislike)
| Item Type: | Thesis (Thesis(S2)) |
|---|---|
| Subjects: | RESEARCH REPORT |
| Divisions: | Pascasarjana > S2-Teknologi Pangan 2021 |
| Depositing User: | Mrs Lusiawati - |
| Date Deposited: | 21 May 2021 03:25 |
| Last Modified: | 21 May 2021 03:37 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/51944 |
Actions (login required)
 |
View Item |
