Indah Rusmaini, Mhs (2020) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KACANG LUPIN (Lupinus angustifolius) DENGAN BAKING POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKES. Skripsi(S1) thesis, Universitas PAsundan.
|
Text
Indah Rusmaini_153020025_Teknologi Pangan.pdf Download (508kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung kacang lupin dengan baking powder terhadap karakteristik flakes. Metodologi penelitian ini menggunakan rancangan percobaan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK), terdiri dari satu faktor yaitu perbandingan tepung kacang lupin dengan baking powder (70:1, 70:2, 70:3, 70:4). Respon yang diamati terdiri dari tiga respon yaitu respon kimia meliputi kadar air mengunakan moisture analyzer, kadar pati menggunakan metode luff schoorl, dan kadar protein menggunakan metode kjedahl, respon fisik meliputi daya rehidrasi, respon organoleptik menggunakan uji hedonik meliputi empat atribut yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian pendahuluan menghasilkan kandungan air sebesar 4,64%, kadar pati sebesar 18,11%, dan kadar protein sebesar 38,72%. Penelitian utama menunjukkan perbandingan tepung kacang lupin dengan baking powder terhadap karakteristik flakes berpengaruh terhadap kadar air, kadar pati, kadar protein, daya rehidrasi, aroma, rasa, tekstur, serta pengujian menggunakan susu yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur. Kata Kunci : Tepung Kacang Lupin, Baking Powder, Flakes
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 22 Oct 2020 03:38 |
| Last Modified: | 22 Oct 2020 03:38 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/49631 |
Actions (login required)
 |
View Item |
