Nofyani Yunus, 12.302.0086 and Tantan Widiantara, DS and Sumartini, DS (2019) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE DALAM TEPUNG TERIGU TERHADAP ORGANOLEPTIK COOKIES COKLAT. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.
|
Text
syarat wisuda(2).pdf Download (525kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh substitusi tepung tempe terhadap karakteristik cookies coklat sehingga didapat produk yang disukai dan memiliki nilai gizi yang baik. Metode penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu tahap I pebuatan tepung tempe, dan tahap II pembuatan cookies coklat. Metode yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan pola faktorial 1x6 sebanyak empat kali pengulangan yang dilanjutkan uji Duncan untuk faktor yang berbeda nyata. Faktor percobaan terdiri dari substitusi tepung tempe sebesar 5%, 10%, 15%, 20%, 25% dan 30%. Hasil penelitian menuinjukkan bahwa substitusi tepung tempe dalam tepung terigu memiliki nilai gizi melebihi dari standar SNI. Dengan nilai gizi protein 13,61% dengan standar SNI minimal 9%, karbohidrat 70,83% SNI minimal 70%, lemak 3,67% SNI 9,5%, kadar serat 1,81% SNI 0,5%, kadar abu 4,54% SNI 1,5%, kadar air 1,09% SNI maksimal 5%, dan jumlah kalor 370,748 kkal. Kata kunci: tempe, tepung tempe, cookies,substitusi, AKG.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | tempe, tepung tempe, cookies,substitusi, AKG. |
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 26 Oct 2019 01:53 |
| Last Modified: | 26 Oct 2019 01:53 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/46545 |
Actions (login required)
 |
View Item |
