Gilang Sukma Gumilar, 12.302.0003 and Yusep Ikrawan, DS and Sumartini, DS (2019) KORELASI PENGGORENGAN MENGGUNAKAN MINYAK BERULANG TERHADAP KADAR FFA DAN KADAR AIR PADA SIOMAY DAN BATAGOR “COY” DAGO. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.
|
Text
Gilang Sukma Gumilar _ 123020003 _ Teknologi Pangan.pdf Download (230kB) | Preview |
Abstract
Batagor Coy Dago merupakan resto makanan sunda yang menyajikan berbagai makanan berbahan baku batagor, seperti batagor original, siomay original, sosis batagor, batagor mozzarella, batagor hitam dan lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh informasi terhadap pengaruh pengulangan penggunaan minyak goreng terhadap atribut organoleptik dan korelasi terhadap kadar asam lemak bebas (FFA) dan kadar air pada siomay dan batagor Coy Dago. Penelitian ini dirancangan dengan satu faktor, yaitu pengulangan penggorengan dengan minyak yang sama sebagai variable tetap (x) yang terdiri dari 5 taraf yaitu: P1 = penggorengan ke-1, P2 = penggorengan ke-2, P3 = penggorengan ke-3, P4 = penggorengan ke-4, P5 = penggorengan ke-5 serta respon yang diukur adalah kadar air dan kadar asam lemak bebas (FFA). Hasil penelitian menunjukan bahwa pengulangan penggunaan minyak berpengaruh nyata terhadap atribut rasa, warna, kerenyahan, serta sangat berkorelasi terhadap kadar air dan kadar asam lemak bebas (FFA). Kata Kunci : batagor, FFA, kadar air, penggulangan penggunaan minyak, siomay.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | batagor, FFA, kadar air, penggulangan penggunaan minyak, siomay. |
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 15 Oct 2019 06:19 |
| Last Modified: | 15 Oct 2019 06:19 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/45940 |
Actions (login required)
 |
View Item |
