KARAKTERISTIK GELATIN TULANG IKAN PATIN (Pangasius sp.) YANG DIPENGARUHI KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN ENZIM PAPAIN

Sweta Resti Yuannisa, NPM : 58050001 (2019) KARAKTERISTIK GELATIN TULANG IKAN PATIN (Pangasius sp.) YANG DIPENGARUHI KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN ENZIM PAPAIN. Thesis(S2) thesis, Perpustakaan Pascasarjana.

Text Artikel Sweta Resti Yuannisa (158050001) revisi 1.docx Download (103kB)

Abstract

Penelitian tentang pembuatan gelatin dari tulang ikan patin dengan bahan hidrolisis enzim papain belum banyak dilakukan. Enzim papain menghidrolisis protein kolagen secara selektif, sehingga enzim mampu mempertahankan bagian triple-helix protein kolagen. Tujuan penelitian untuk mengetahui konsentrasi dan lama perendaman enzim papain terhadap karakteristik gelatin cair tulang ikan patin serta bagaimana pengaruh interaksi antara keduanya. Manfaat penelitian yaitu memberikan pengetahuan tentang pemanfaatan limbah dari tulang ikan patin sebagai alternatif pembuatan gelatin. Penelitian terdiri dari 3 tahap. Tahap pertama penentuan enzim papain terpilih dengan pengukuran aktivitas enzim, serta analisis data menggunakan T-test Independent. Tahap kedua penentuan konsentrasi H3PO4 untuk demineralisasi dengan variasi 3%, 5%, dan 7% menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Respon analisis meliputi kadar abu, pH, dan rendemen. Tahap ketiga penentuan karakteristik gelatin cair tulang ikan patin. Faktor yang diteliti yaitu konsentrasi enzim papain 0.5; 1; dan 1.5% serta lama perendaman 2; 4; dan 6 jam menggunakan Rancangan Acak Kelompok faktorial. Respon analisis meliputi kadar protein, kadar abu, pH, rendemen, kekuatan gel, dan viskositas. Hasil penelitian tahap pertama yaitu nilai rata-rata aktivitas enzim papain komersial 0.4101 U/mL dan enzim papain kasar 0.2021 U/mL. Penelitian tahap kedua diperoleh hasil konsentrasi H3PO4 terpilih adalah 5% dengan nilai rata-rata pada rendemen 78.83%, kadar abu 0.94%, dan pH 3.71. Hasil penelitian tahap ketiga yaitu lama perendaman enzim papain berpengaruh nyata terhadap kadar abu, sedangkan interaksi antara konsentrasi dan lama perendaman enzim papain berpengaruh nyata terhadap kadar protein, rendemen, kekuatan gel, dan viskositas terhadap gelatin cair tulang ikan patin. Kata kunci: gelatin tulang ikan patin, konsentrasi enzim papain, lama perendaman enzim papain

Item Type:	Thesis (Thesis(S2))
Subjects:	RESEARCH REPORT
Divisions:	Pascasarjana > S2-Teknologi Pangan 2018
Depositing User:	Mrs Lusiawati -
Date Deposited:	15 Oct 2019 03:41
Last Modified:	04 Feb 2020 06:41
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/45929

Actions (login required)

View Item