Indra Yasa Tarigan, 123020083 and Nana Sutisna Achyadi, Ds and Sumartini, DS (2019) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG BERAS MERAH DENGAN TEPUNG MOCAF TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Indra Yasa Tarigan_123020083_Teknologi Pangan.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh perlakuan dengan perbandingan tepung beras merah dan tepung mocaf terhadap sifat organoleptik brownies kukus. Manfaat penelitian adalah adanya alternatif bahan pangan berbahan tepung beras merah dan tepung mocaf , mengembangkan produk brownies sehingga memiliki varian yang lebih banyak, serta menambah wawasan pengetahuan dari peneliti dan menjadi produk diversifikasi makanan. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan, penelitian utama, dan penelitian sampel terpilih. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah analisis bahan baku. Pada penelitian utama digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial (4x1) dengan 6 kali ulangan. Respon yang diukur dalam penelitian ini adalah respon organoleptik, respon kimia. Penelitian sampel terpilih dilakukan analisis kadar protein, lemak, air, pati dan antioksidan. Hasil penelitian menunjukan perbandingan tepung beras merah dan tepung mocaf berpengaruh terhadap karakteristik organoleptik brownies kukus Kata kunci : brownies kukus, tepung beras merah, tepung mocaf.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 15 Oct 2019 02:45 |
| Last Modified: | 15 Oct 2019 02:45 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/45914 |
Actions (login required)
 |
View Item |
