Nadya Nur Fadillah, 143020364 and Thomas Gozali, DS and WILLY PRANATA WIDJAJA, DS (2019) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) NIKSTAMAL DENGAN TEPUNG MOCAF TERHADAP KARAKTERISTIK MUFFIN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Nadya Nur Fadillah_143020364_Teknologi Pangan.pdf Download (255kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan perbandingan tepung jagung nikstamal dengan tepung mocaf yang tepat sehingga akan diperoleh muffin dengan karakteristik yang baik. Maksud dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan penganekaragaman produk pangan dan meningkatkan penggunaan bahan baku lokal dari tepung jagung nikstamal dan tepung mocaf. Penelitian dilakukan dalam dua tahap terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Rancangan perlakuan pada penelitian utama terdiri dari satu faktor yaitu pengaruh perbandingan tepung jagung nikstamal dengan tepung mocaf, yang terdiri dari 5 (lima) taraf : a1 (100:0), a2 (90:10), a3 (80:20), a4 (70:30), dan a5 (60:40). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 25 perlakuan dan 5 kali ulangan. Hasil penelitian Respon kimia terhadap muffin meliputi pengujian kadar air metode gravimetri, kadar serat kasar metode gravimetri, kadar lemak metode soxhlet, dan kadar pati metode luff schrool. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan tepung jagung nikstamal dan tepung mocaf berpengaruh terhadap kadar pati, kadar serat kasar, kadar lemak, kadar air, volume pengembangan dan karakteristik organoleptik atribut rasa, aroma, tekstur, dan warna. Kata kunci : Tepung Jagung Nikstamal, Tepung Mocaf, Muffin.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 20 Sep 2019 03:15 |
| Last Modified: | 20 Sep 2019 03:15 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/43797 |
Actions (login required)
 |
View Item |
