PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN BUBUR DAUN BLACK MULBERRY (Morus nigra L.) TERHADAP KARAKTERISTIK NORI ANALOG

Nadia Kahayanis, 14.302.0013 and Yusman Taufik, DS and Sumartini, DS (2019) PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN BUBUR DAUN BLACK MULBERRY (Morus nigra L.) TERHADAP KARAKTERISTIK NORI ANALOG. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview	Text NADIA KAHAYANIS_143020013_TEKNOLOGI PANGAN.pdf Download (509kB) | Preview
Preview	Text NADIA KAHAYANIS_143020013_TEKNOLOGI PANGAN.pdf Download (509kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian adalah untuk menghasilkan camilan berupa produk nori analog yang dapat diterima oleh konsumen sehingga memiliki daya saing dengan produk nori impor atau sejenisnya dan menambah nilai guna pada rumput laut (Eucheuma cottonii) dan daun black mulberry. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dalam pola faktorial (5x1) dengan 5 (lima) kali ulangan. Rancangan perlakuan yang dilakukan terdiri dari 1 (satu) faktor yaitu pengaruh perbandingan bubur rumput laut dan bubur daun black mulberry dengan menetapkan jumlah bubur (A) yang terdiri dari 5 (lima) taraf yaitu a1 (77,12:19,28), a2 (72,30:24,10), a3 (67,48:28,92), a4 (62,66:33,74) dan a5 (57,84:38,56). Sehingga diperoleh 25 satuan percobaan ulangan. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar air dan kadar abu serta analisis fisik yang dilakukan adalah daya serap air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk nori analog yang terbaik berdasarkan respon kimia dan respon fisik adalah perlakuan a5 (perbandingan bubur rumput laut 57,84 dan bubur daun black mulberry 38,56). Produk nori analog terpilih memiliki kadar karbohidrat 12,26%, kadar protein 16,13%, kadar lemak 2,56% dan aktivitas antioksidan 344,00 ppm serta Angka Kecukupan Gizi (AKG) sebesar 136,60 kkal. Kata kunci : Eucheuma cottoni, daun black mulberry, nori analog.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Uncontrolled Keywords:	Eucheuma cottoni, daun black mulberry, nori analog.
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	16 Sep 2019 02:07
Last Modified:	10 Mar 2021 02:59
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/43516

Actions (login required)

View Item