Luthfiara Ghiyats Patiya, 143020380 and Harvelly, ds and Ade Chandra Iwansyah, ds (2019) PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU KIMCHI REBUNG (Dendrocalamus asper). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Luthfiara Ghiyats Patiya_143020380_Teknologi Pangan.pdf Download (461kB) | Preview |
Abstract
ABSTRAK Tujuan dari penelitian adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi garam dan lama fermentasi terhadap mutu kimchi rebung. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan faktorial 3×3 dalam rancangan acak kelompok (RAK) yang di ulang sebanyak 3 kali. Faktor meliputi: konsentrasi garam (A) terdiri dari 3 taraf: a1 (3%), a2 (5%), a3 (7%), dan lama fermentasi (B) terdiri dari 3 taraf: b1 (2 hari), b2 (4 hari), b3 (6 hari). Respon yang di uji meliputi nilai pH, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, jumlah mikroba. Respon organoleptik yang di uji warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi garam memberikan pengaruh pada kadar air, total mikroba, dan aroma kimchi yang dihasilkan setelah fermentasi. Lama fermentasi memberikan pengaruh pada kadar abu, kadar lemak, kadar protein, warna dan terkstur kimchi yang dihasilkan. Interaksi antara konsentrasi garam dan lama fermentasi memberikan pengaruh pada pH, serat kasar dan rasa dari kimchi rebung. Kata Kunci: Kimchi rebung, Konsentrasi garam, Lama fermentasi
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 09 Sep 2019 05:50 |
| Last Modified: | 09 Sep 2019 05:50 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/43109 |
Actions (login required)
 |
View Item |
