PENGARUH PERBANDINGAN JENIS KEJU DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK CHEESE SPREAD

Asrie Dwi Lestari, 14.302.0063 and Yudi Garnida, DS and Dede Zainal Arief, DS (2019) PENGARUH PERBANDINGAN JENIS KEJU DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK CHEESE SPREAD. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

[img]
Preview
Text
Asrie Dwi Lestari_143020063_Teknologi Pangan.pdf

Download (255kB) | Preview
Official URL: http://teknik.unpas.ac.id

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan jenis keju dan konsentrasi penstabil terhadap karakteristik Cheese Spread. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) 3x3 faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu Faktor P (Perbandingan jenis keju) yang terdiri dari 3 taraf (1:1), (1:2), (1:3) dan faktor K (Konsentrasi penstabil) yang terdiri dari 3 taraf yaitu 0,8%, 1%, 1,2%. Respon yang diukur dalam penelitian ini adalah respon kimia yang meliputi kadar air metode gravimetri, lemak metode soxhlet, protein metode kjeldahl serta respon organoleptik uji hedonik atribut rasa, tekstur, dan daya oles. Perbandingan jenis keju berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, rasa, tekstur, dan daya oles. Konsentrasi penstabil berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak, tekstur, dan daya oles. Interaksi perbandingan jenis keju dan konsentrasi penstabil berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak, rasa, tekstur, dan daya oles. Kata kunci : Keju cheddar, Keju edam, Cheese Spread, Gum Xanthan.

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User: Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited: 06 Mar 2019 08:20
Last Modified: 06 Mar 2019 08:20
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/41188

Actions (login required)

View Item View Item